蚝艮作为胶州湾北海岸的特色小海鲜，很受当地人喜爱，将新鲜的蚝艮煮熟，用韭菜拌着吃，又鲜又香。记者了解到，目前正是吃蚝艮的最佳时节，由于量少，一斤蚝艮市场价卖到近百元，进入市场的蚝艮通常凌晨就卖完，市民想买蚝艮还需要提前预订。

蚝艮是一种约四五厘米长的小鱼，主要生活在胶州湾北海岸的浅水区域，以海里的微生物为食，每年2～4月份是吃蚝艮的最佳时节。眼下正是吃蚝艮的好时候，可记者3月28日走访发现，海鲜市场很难见到蚝艮的身影，个别有卖蚝艮的，一般凌晨时候就被酒店采购人员买走，市民想从市场上买到蚝艮很难。

常年卖小海鲜的郭女士告诉记者，3月初的时候就开始卖蚝艮了，因为出小海的渔民每天带回来的蚝艮很少，所以他们每天基本就能卖三四斤蚝艮，一般都是酒店提前预订，凌晨他们一来摆摊，蚝艮就被酒店采购人员买走，市民很难在市面上买到，想要买蚝艮通常得提前预订好。

记者了解到，蚝艮刚上市的时候，由于数量很少，一斤卖到100多元，尽管价格比较高，依然是一些酒店的抢手菜，而蚝艮是当地的特色小海鲜，现在正好又是吃蚝艮的最佳时节，很多市民不惜花高价尝鲜。郭女士说，蚝艮基本一天一个价格，这与蚝艮的数量有很大的关系，多的时候价格能相对便宜，少的时候价格自然能贵些，今年蚝艮刚开始卖的时候最贵卖到120元一斤，最近几天价格略有下降，卖到七八十元一斤。

“蚝艮是生活在浅海里，是出小海的渔民用小网打上来的，有时候风道不好，根本就打不上蚝艮，出现断货很正常。”市场上一位卖小海鲜的摊主告诉记者，今年蚝艮的数量与去年相比少，所以价格也比去年同期高一些。

记者了解到，蚝艮的产卵期是在每年五一前后一周的时间，雌蚝艮每9天产一次卵，总共需产卵三次，而每次卵长成的蚝艮吃起来味道都不一样。有经验的渔民称，头排卵长成的蚝艮嘴唇是红色的，第二排卵长成的蚝艮嘴唇是黄色的，第三排卵长成的蚝艮嘴唇呈黑色。头排和第二排的蚝艮是最好吃的，而最后一排的蚝艮不长肉，而且骨头发硬，口感不好。据介绍，每年4月份的时候，蚝艮肚子里正好有子，这个时候的蚝艮不仅肉香，而且骨头也软，口感最佳，到了五一蚝艮产完卵后，蚝艮就瘦了，吃头就不太好了。

由于蚝艮不犯腥，越凉越好吃，当地人喜欢将蚝艮煮熟后放凉，然后用韭菜拌着吃。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。