对与巧克力的口感评定，好的巧克力中肯定是要口感细腻很容易融化的。而判断巧克力含金量高低的最主要的成分就是——可可脂。消费者在选择巧克力及制品的一个首要原因就是口感。那种入口即化的巧克力是比较纯口感也更好的,如果比较难融化说明加入了一些其他东西,比如代可可脂。

市面上的巧克力及巧克力制品价格相差甚远，许多热销的达50元以上甚至更高，而一些巧克力则只需十几元。但仔细观察后却发现,这些所谓便宜且大份的巧克力制品,基本上都不含可可脂。它们多数添加的是代可可脂,有些甚至连代可可脂也没有,仅用香精调制出巧克力的味道。

一般巧克力会在包装上表面可可脂含量，那么未直接表明可可脂含量,又应如何去判断其口感是否细腻润滑呢?比如阿尔卑斯与怡口莲，怡口莲的价格要高原阿尔卑斯，但事实上怡口莲巧克力夹心太妃糖,主要原料是代可可脂巧克力,此外不含任何可可脂及可可成分。阿尔卑斯巧克力夹心太妃糖主要使用的是巧克力、可可粉和可可脂等原料,其中还表明了巧克力含量占总量的27%,且巧克力中还含有36%的可可液块。这说明阿尔卑斯的性价比明显高于怡口莲。

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