4种单人套餐,两素一荤一汤一饭,根据菜式的不同分别定价为48元、58元、68元。这是五星级酒店温州华侨饭店4月份刚刚推出的“简餐”,面向的是上班族群体。“简单的说,‘简餐’就相当于饭摊里的快餐,内容差不多,价格也基本一样。”华侨饭店餐饮总监徐燕丰说,有人开华侨饭店的玩笑,说“高大上”的五星级酒店怎么卖起了快餐。
不仅如此,今年3月份,华侨饭店还推出了素食宴和瓯菜套餐。且不说素食宴,其所推的瓯菜套餐团购价格分别为258元、398元、598元,如398元的这个套餐,共有7道菜加一个水果盘,其中有一两道菜价格低到10来元,其价格已与饭摊一样。“不要说顾客,就连在高端餐饮做了多年的我也被吓一跳,五星级酒店怎么会有这么低的身段。”徐燕丰说。
除了华侨饭店,温州其他五星级酒店还未有如此低身段的举措。但据温州饭店与餐饮协会信息,如香格里拉、万和豪生、喜来登等五星级酒店实际上也已在悄然“平民化”,下调酒宴价格,推出各种套餐,价格即便不向饭摊靠近,也已和中小特色餐饮酒店价格差不多。
据国家统计局数据显示,今年1月至2月,国内限额以上企业的餐饮收入1278亿元,同比下降3.3%,出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。中国烹饪协会4月10日发布的一份调查报告也显示,1月起高端正餐显现出下滑趋势,2月份经营状况进一步恶化。部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%。而温州情况同样如此,据温州市统计局数据,第一季度温州限额以上住宿餐饮业营业额19.97亿元,同比下降3.6%。
“‘高大上’已成市场毒药,难再吃香,放低身段‘平民化’才能吸引消费者抢到市场”,国家相关政策和逐渐形成的社会氛围,让原先为高端餐饮金字招牌的“高大上”,现在成了避之唯恐不及的东西。和饭摊差不多价格做餐饮,虽然赚不到多少利润,但“接地气”才能有未来,而不放低身段,或未能及时迅速的放低身段,将很难生存。
来源:食品产业网
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