今天开始，杭州正式实行家禽定点屠宰，杀白上市。

就像菜场里出售的猪肉，往往会带有检疫部门的印章一样，今后上市交易的杀白禽也将带有明显且不可更改的标识——“一证两标”。其中一证为动物检疫合格证明或杭州市动物及动物产品分销信息凭证；两标则是官方的检疫合格标志和生产企业的检验信息标识。

比起检疫印章，“一证两标”不仅能让消费者买得放心，更像是一张杀白禽的“身份证”，若对所买禽类心生疑惑时，可以凭借“一证两标”进行追溯。同时，经营单位（户）要按照保证食品安全的要求储存杀白禽，每天清点销售情况，专门造册记录。对变质或者超过保质期的要立即下架，停止销售，就地销毁，不得退回供应商。

昨天，杭州市政府网站上还挂出《关于杀白禽上市交易监管的实施意见（征求意见稿）》，请市民朋友提出想法和建议。

今天起家禽正式杀白上市

联合康康也开卖冷鲜鸡

万寿亭农贸市场在此之前已开出8家杀白上市点，昨天下午，市场王师傅翻着账单，“第一家杀白鸡进货30只，杀白鸭进货30只……”几乎每家的销售情况都只能用“一般”来形容，这点进货量，能不能销完还不一定。

作为其中八家之一，申浙家禽进驻万寿亭农贸市场差不多两周了，刚刚开业那几天生意还不错，这两天的销量也就维持在30只，陈国兴总经理说，这已在他的预料之中。“从试运营的这段时间看，终端市场的信心尤为重要，之后直营店还将陆续开进古荡农贸市场，九溪以及下沙、滨江等地。”

除了零售终端，位于杭州冷冻市场的联合康康也开始销售冷鲜鸡，相关负责人俞盾表示，首期已有省内十余家知名家禽企业入驻，如温氏、泰森、裴顿、大用等，“主要是想改变原先的交易模式，由活禽转为冷鲜。”与之前新农都的冷鲜禽批发市场相比，冷冻市场原有大量冻肉和鲜肉交易市场，加入冰鲜鸡，填补原本产品空缺。“试营业两天，各家专区的单天营业额尚只有几千元。”

另一边，新农都冰鲜禽批发市场也一直不太火热。看来，不论是农贸市场，还是批发市场，又或是经销商似乎都寄希望于今天之后，正式实行杀白上市，能让平寂的市场有点起色。

撤除双层玻璃换上冷藏冷冻柜

全市有92家农贸市场完成改造

上周，市贸易局（市粮食局）和市农贸市场行业协会组织召开杭州市农贸市场冷鲜禽产供销对接会，多家冷鲜禽产供销全面对接，洽谈合作事宜，保障杭州禽类产品供应。

据悉，目前望江路等许多农贸市场已经引入一个或多个冷鲜禽品牌企业，大关西三苑、蚕花苑等十余家农贸市场也已与杭州百乡缘农业开发有限公司签订合作协议，由百乡缘提供多品牌选择的冷鲜禽定点配送服务。

为了让更多杭州消费者可以就近买到合格放心的杀白禽，杭州不少农贸市场都加快了二次改造提升的步伐。经过改造提升的家禽交易区已经撤除了原有的双层玻璃墙，取而代之的是更加通透的明档冷藏柜和冷冻柜。

市贸易局（粮食局）市场体系建设处相关负责人表示，截至昨天傍晚，全市有92家农贸市场完成了家禽交易区的改造，冷藏冷冻设备基本到位，等待暂停已久的家禽交易回归。并预计今年年底前，杭州计划完成137家农贸市场的家禽区改造。

此前，由市贸易局（市粮食局）牵头，会同市工商局、市农业局、市健康办（爱卫办）联合制定了《杭州市农贸市场杀白禽经营场地和设施设备建设标准要求》。家禽区的改造要按照农贸市场内禽类交易“划行归市”的要求，集中在一个区域内进行，避免多点、分散设摊，要按经营和控制禽类产品温度的要求，配备展示、展卖的冷藏柜和用于储存当天库存商品的冰冻设备，确保禽类产品质量。

散装杀白鸡看脚上蓝环扫描二维码直接追溯源头

从今天开始，市民到农贸市场购买杀白禽，可能要重新记住几项要点。

昨天，杭州市农业局再次重申“一证两标”，并且公布了今后散装杀白鸡脚上所戴的蓝色扣环，之前的绿色脚环将作废。同时，如果是真空包装的杀白鸡要认准包装袋上贴有的官方动物产品检疫合格证。厂家还必须标注生产单位、产品名称、生产日期以及保质期四大要素。“而两家定点屠宰企业申浙家禽和建德三弟兄分别贴有二维码标签，扫描进入即可查看检疫证书证号等详细信息，便于产品追溯。”

同时为了保证杀白禽在流通环节安全和监管，今后工商部门将负责检查经营者的证照、进销货途径等。杀白禽经营单位将建立杀白禽食品安全销售管理制度，指定专人负责，明确经营者在杀白禽销售过程中的职责。市场方面也要对经营人员进行专门培训，提高从业人员食品安全管理素质。

对于杭州市域以外经我市农业部门风险评估的家禽屠宰企业，进入市场的杀白禽，张波表示经营户要建立进货、验收、批发销售、库存等记录和台账，有专人记录所售禽类的名称、数量、进货和供货方名称及联系方式、检疫证明等信息。保证进入市场的杀白禽的质量安全，一旦出现问题能够准确追溯源头。

对于不合格杀白禽的处理，张波表示，这方面要求商户每天清点销售情况，并且做好记录，对变质或者超过保质期的要停止销售并且销毁，“今后市场经营户要建立信用档案，经营户要对食品安全承诺，交易要明码标价。”张波说，通过信用评价并且公示出来，引导经营户诚信经营。

购买杀白禽发现问题可拨打12315热线投诉

据了解，目前杭州市率先推出了冷鲜禽。“这类活禽在屠宰后迅速冷却，然后进行整理、包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0 ℃-4 ℃范围内的冷鲜家禽胴体。冷鲜禽能保持热鲜禽原有的色泽和香味，口感细腻、味鲜，营养物质易被人体消化吸收，而且可以避免冷冻禽解冻时的营养成分和风味物质流失，口感、风味与新鲜度等都优于冷冻禽。”至于常温鸡，特别是一些不净膛的杀白鸡，由于不经过降温处理，更容易滋生一些有害病菌，鸡肉也更容易变质，特别是夏季，没有冷链的长途运输风险更大。

昨天，浙江省家禽产业协会为市民支招，挑选“杀白”鸡，要以头小、身子圆、脚细，皮薄有光泽、毛孔细、有弹性的鸡产品较好。冷鲜洋鸡（肉用仔鸡）与土鸡的区别，在于前者细冠粗胫，体型较大，皮肤毛孔粗大，与肌体间连接松弛，肤色偏白、光洁度较大；而土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，呈网状排列，肤色偏黄，体型一般偏小。

在购买杀白禽时，市民可以要求经营户提供分销凭证和相关检疫合格证明，“如果在购买杀白禽后出现问题，市民可以拨打12315热线进行投诉维权。”杭州市工商局市场处张波副处长特别提醒，一证两标算是杭州市杀白禽的“防伪标识”。

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