云南本地山药还在地里生长，零售市场上却有不少抹着红土被称为本地山药的在售卖。追溯到批发市场，一些外表为褐色的外省山药正在被商贩清洗后放入红土上进行“美容”，这其中换装前后批发价相差四五元，而市场差价高达六七元。走访中记者还发现了绿水浸泡的“保鲜”蕨菜。

红土山药

本地山药要到8月上市

云南本地山药因皮薄、肉白、粉足、口感好，以及良好的药理作用倍受消费者喜爱。目前，本地山药还处于生长期，而昆明市场上却出现了很多外地产的山药经过清洗敷上红土冒充本地山药。

农贸市场里，本地山药价格从18元到27元不等，这与表皮褐色的外地山药相差六七元。“其实两种山药实质是一样的，都是外地山药，只是外表泥土的颜色不一样。”爆料人称，本地山药大多产于富民，现在还未上市，市场上打着本地山药在售卖的，大多是假冒的。

昆明销售的山药，大多来自东三环虹桥立交附近的农产品交易市场。昨天，记者进入该市场了解情况时发现：紧挨着的几家批发山药铺面门口，工人们正在对清洗后的山药进行美容，把山药裹上红泥，然后装入塑料袋。

市场内知情人透露，这一季根本没有本地山药，商贩们为了获取更多利益，将山药抹上红土冒充“本地货”，而未美容时外地山药批价八九元每公斤，抹红土的要十二三元每公斤，真正的本地山药上市时每公斤不会低于十七八元。

批发市场内，五六家山药批发店几乎都有人在洗山药并给山药抹上红泥。

富民县农业技术推广所介绍，富民山药栽培历史悠久，每年2月下旬进入播种期，采收销售期在每年的8月左右开始，一直延续到第二年的2月份，上市集中期为中秋节前后也就是9、10两个月。

1 本地山药因生长的土质较硬，会显得弯弯曲曲的；而外地山药则溜直光滑； 2 本地山药表面被粘土包裹，看上去颜色均匀；“美容山药”则颜色不均； 3 本地山药容易煮烂，吃起来很面；外地山药脆，久煮不烂。

染色蕨菜

添加的硫酸铜氯化锌禁止食用

昨天，记者同样在东三环农产品交易市场内发现了多家出售自称是新鲜蕨菜的批发商贩。在一个个大塑料桶里，装着碧绿的蕨菜，看上去很是新鲜。然而仔细一看，桶内浸泡的水却是绿色的。其中在一家较大的水发菜批发店里，摆放着两种蕨菜——一种是看上去碧绿色的，另外一种则是发黄的；两种蕨菜批发价均为每公斤4元。

“一种是新鲜的，一种是晒干后直接用水发泡出来的。”商贩介绍，她家的新鲜蕨菜是采用保鲜技术保存下来的，因为前来购买的小贩需求不同，所以一直售卖两种蕨菜。当记者质疑浸泡新鲜蕨菜的水为何是绿色时，老板有些警惕，打量了记者一番后，用手很快撩起一些水，凑到记者鼻子边，并说：“没异味嘛。”

就在这一商贩铺面旁还有一个摆放着多个蓝色塑料大缸的房间，大多数缸被盖着盖子，而开着盖子的一个缸里则盛满浑浊的液体，表面还漂浮着白色混浊物。

“其实这个季节售卖的绿色蕨菜几乎是用硫酸铜、氯化锌浸泡而成，为了达到保持绿色的效果，但这些工业原料对身体绝对有害。”爆料人称，春季是蕨菜大量上市的季节，为了保存这些蕨菜，一般都是将其晒干，而干蕨菜干瘪发暗，想要恢复青嫩的样子，得将原料经过药水浸泡，通过用硫酸铜和氯化锌将蕨菜中的叶绿素还原成本色并进行定色后，干瘪发暗的原料就还原成了新鲜翠绿的蕨菜。氯化锌和硫酸铜，是工业级的化工原料，绝对禁止食用。

察言观色

1 鲜蕨菜绿色分布不均、自然；发泡加工过的蕨菜绿色过于鲜艳且绿得极其均匀； 2 鲜蕨菜清水沸煮时汤汁清爽；发泡加工过的汤汁浑浊甚至掺杂悬浮物。

食品违法

伸头必打

早已过了蕨菜采摘的季节，山上也已经没有了蕨菜，但在东三环的农产品交易市场，不少商家还在贩卖着“新鲜”蕨菜。这些蕨菜真是新鲜的？不是，而是用氯化锌、硫酸铜等化工原料泡出来的“新鲜”。只要仔细看，泡着蕨菜的水，都是绿油油的。造出来的“新鲜”，谁敢吃？

食品安全，往低了说是关乎健康，往高了说是攸关性命。然而，现实中，总有些人不把他人的健康、性命当一回事。比如苏丹红炮制的红彤彤的蛋黄、石蜡抛光的亮晶晶的大米，还有污水横流的小作坊制作出来的黑心米线……

云南对待食品安全从未懈怠。今年3月，省公安厅在全省范围内部署开展为期1年的打击食品犯罪专项整治行动。

在严惩之后，食品安全形势总体向好，但仍然有魑魅魍魉，藏身于城市的某一角落，制造、销售伪劣食品。于是，我们还能看到类似泡着硫酸铜的蕨菜在市场上大行其道。对于这些宵小之辈，虽然无法预见，但可以伸头就打、伸头必打，打就要打得他痛彻心扉。当轻微的违法行为都有可能被罚得倾家荡产，谁还敢轻易以身试法？

保障民众舌尖上的安全，相关的职能部门需守土有责，要从源头上遏制住食品违法的冲动。

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