近日，国家卫计委、食药监总局等五部门联合发文要求，7月1日起，三种含铝食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产。馒头、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）。此外，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。但油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉等仍可使用含铝食品添加剂。

我国的含铝食品添加剂中，以上五种是除铝色淀以外最常见的。三种被禁用，两种被限制使用范围，我们今后将会少“吃”进一些铝。要彻底告别铝超标，还需在日常生活中多加留意。

六成北方人铝摄入量超标，面粉“贡献”最大

此次国家对含铝食品添加剂的使用作出调整，使铝超标问题再次受到公众关注。

6月23日，国家食品安全风险评估中心发布了中国居民膳食铝暴露风险评估报告。报告显示，一般从添加含铝添加剂食品中摄入的铝占总铝摄入量的95%以上，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过ptwi（每周耐受摄入量），其中以4-6岁年龄组的超ptwi个体比例最高，达42.6%。

报告还显示，北方和南方地区全人群中分别有60.1%和8.0%的个体膳食铝摄入量超过ptwi，超ptwi的个体数北方是南方的7.5倍。由于硫酸铝钾和硫酸铝铵作为膨松剂和稳定剂可用于面粉，且使用时按生产需要量添加，北方地区居民膳食铝摄入量的一半（50%）来自面粉，其次是馒头（26%）、油条（9%）和面条（4%），均属于面制品。记者注意到，本次评估报告所用主要含铝添加剂食品监测样本来自21个省（自治区、直辖市），其中我省样本数最多。

记者从省食药监局食品生产监管处了解到，2012年、2013年、今年一季度，我省省级抽检糕点、饼干样品共539组，其中部分样品铝含量超标。

省食品检验研究院风险预警研究部部长李挥博士介绍，面包、馒头、包子等面制品加入含铝添加剂，会使食品口感松软、卖相更好，但并不是必须加入。

油条目前仍可“掺铝”，无铝泡打粉成本较高

根据新规，7月1日后，油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉等仍可使用含铝食品添加剂，这也意味着，油条等食品仍可以“掺铝”。中国居民膳食铝暴露风险评估报告显示，作为我国居民早餐主食的油条，其铝含量无论是均数还是中位数，均超过国家残留限量标准，分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍。

6月28日和29日，记者走访了省会部分制作出售馒头和油条的摊点。几乎所有出售馒头的摊主都宣称，他们制作馒头时不使用泡打粉，主要用酵母。大多数炸油条的摊主表示使用泡打粉时，不太注意是否含铝，今后会考虑使用无铝泡打粉。

有关专家介绍，泡打粉又叫复合膨松剂，是许多面食常用的添加剂，它的主要作用是产生气体，使食品体积膨大。过去泡打粉主要在油条、糕点、饼干等食品中使用，近年来，一些馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉，这是因为加工馒头、包子使用泡打粉，可以很好弥补酵母产气不足问题，使加工的馒头、包子体积大而饱满。

省会公里街与新华路附近有许多出售食品添加剂的商户。一家商户的店主王先生向记者介绍，他的店里主要出售两种泡打粉，某品牌的香甜泡打粉明矾含量为47%，2.5公斤售价16元，另一品牌的双效无铝泡打粉1公斤售价15元。“由于无铝泡打粉售价较高，还是买含明矾泡打粉的顾客多。”

专家指出，食品加工者只要使用含有明矾（硫酸铝钾）的泡打粉，就很难避免食品中的铝超标。凡是含有明矾的泡打粉，配料表中标注的明矾含量大都在40%左右，核算成铝含量为4.2%左右，也就是100公斤的泡打粉含铝量为4.2公斤左右。食品加工者只要按照加工食品的需要使用，往往会造成铝超标数倍。

日常生活中需了解食品是否添加了含铝添加剂

李挥介绍，联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（jecfa）规定，铝的每周耐受摄入量为2毫克每公斤体重，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。

李挥说，此次新规重点控制面制品和膨化食品中铝的含量，如果严格执行，我国居民铝的平均摄入量将比新规实施前下降85.6%，仅占jecfa参考值的12.92%。

相关专家建议，应严格含铝添加剂的审批，限制含铝添加剂的使用范围和使用量，研制无铝添加剂代替有铝添加剂，开展高铝食品（如海蜇）加工新技术的研究。同时，建议相关部门加强食品生产、流通、餐饮等环节的监管和查处力度。专家提醒，作为普通消费者，可通过阅读包装标签，了解食品中是否添加了含铝食品添加剂。

摄铝过量可能带来什么？

增加老年痴呆风险

铝被称作“智力杀手”，它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝经吸收后，会进入人体大部分器官，主要大量积聚于骨骼，可能引起骨质疏松，并且较难排出体外。长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，引起神经系统病变，甚至可能增加老年痴呆的风险。

导致儿童发育障碍

铝超标对儿童的影响更大，长期食用大剂量铝含量超标的食物，会严重影响孩子骨骼的生长，还会造成孩子神经发育受损导致智力发育障碍。 整理/马彦铭

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