山东省最近一次餐饮环节食品抽检发现36个批次不合格产品（见下表），其中火烧、馒头、花卷、油条等16个批次的食品铝残留量不合格。

自7月1日起，国家相关部门的“禁铝令”正式生效，其中硫酸铝钾（即明矾）也不能在馒头、发糕等非油炸面制品中使用。

近日，省城一家沙县小吃老板被问到是否仍在使用“明矾”等含铝添加剂时，表示对于“禁铝令”不知情。记者走访胜利大街、民生大街附近多家早餐店，但当问他们馒头采用什么发酵方式时，无论是老板还是工作人员大都一笑带过，不愿透露。

国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》显示，我国近1/3居民铝摄入量超过安全值，而在以面食为主的北方，超过60%的人铝摄入量超标。调查显示，作为主食原料的面粉是铝超标“贡献率”最大的食物，例如馒头、油条和面条等都是铝超标贡献非常高的食品。据专家介绍，铝是人体非必需微量元素，过量摄入会对健康造成很大影响。

部分研究表明，过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关。省食药监局有关工作人员介绍，由于我国的面馆、馒头房等大都是个体经营的小摊贩，监管难度较大。

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