本报讯 丁俊龙 记者黄永建 发自山西 日前，山西省食品药品监管局组织人员对省城太原市的部分餐饮单位及早点摊进行了专项监督抽检。抽检结果显示，被抽检的10家早点摊的油条皆超量添加了明矾或含明矾的食品添加剂，造成铝残留量超过国家标准。

据了解，明矾的主要成分是硫酸铝钾或硫酸铝铵，按照现行gb2760-2011《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，在油条等小麦粉制品中允许使用明矾作为食品添加剂，主要起膨松剂作用，但铝残留限量值不得超过100mg/kg。油条等油炸面制品、焙烤食品、膨化食品是人体内铝摄入的主要来源之一，而铝摄入量过多，容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等问题。

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