一、什么是商用电磁炉

商用电磁炉顾名思义是用于商用的电磁炉，商用电磁炉(又名商用电磁灶)--是现代厨房革命的产物，是无需明火或传导式加热的无火煮食厨具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具(炉具).

大功率商用电磁炉工作原理（图）

二、商用电磁炉工作原理

商用电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流(又称为涡流)的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流(即涡流)，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能(故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍)使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。

三、商用电磁炉的主要构成：

商用电磁炉主要有两大部分构成：电子线路部分及结构性包装部分。

① 电子线路部分包括：功率板、主机板、灯板、线圈盘及热敏支架、风扇马达等。

② 结构性包装部分包括：瓷板、塑胶上下盖、风扇叶、风扇支架、电源线、说明书、功率贴纸、操作胶片、合格证、塑胶袋、防震泡沫、彩盒、条码、卡通箱。

四、商用电磁炉的特点

● 小巧灵活的设计便于移动设备，功率的设计确保快速的出菜速度。

● 大范围功率调节。

● 耐600℃高温、抗冲击、高强度微晶下班。

● 优质线圈和零部件。

● 超高可靠性控制部件确保恶劣环境使用。

● 先进的主板设计和软件控制技术。

● 智能化模糊逻辑控制技术确保最佳烹饪效果。

● 软启动技术延长设备使用寿命。

● 多层保护：锅体自动检测和电热保护自动切断。

● 电源，防止意外事故的发生。

● 智能显示和自动报警装置。

● 5段协率调节确保温度均匀和食品美味。

● 数码显示有利于中餐食品标准化的推广。

● 超静音有利于中餐食品标准化的推广。

● 超静音设备改善厨房工作环境。

● 全不锈钢结构设计。

五、商用电磁炉与燃气、燃油炉具比较的优点

功能完善：

可替代完成传统炉具的煎、炒、煮、蒸、炖、扒、煲等各类烹调功能，特别适合燃料供应以及安全条件受限制的场合。

绿环保保：

无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。

操作简便：

一键式操作与数码显示简单明了，智能化电脑控制技术具备自动检测锅体、过热及空烧保护、过载保护功能。

安全可靠：

无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏，可避免人员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制(例如地下室、高层建筑的顶楼厨房);并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。

改善环境：

无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音(厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达。

减少配套：

减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。

节省场地：

体积小、热效率高、加热速度快，大大节省了场地使用面积。

精确温控：

大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。

六、商用电磁炉使用场合

任何使用传统炉具的场所，例如医院、厂矿企业、宾馆、餐厅、院校、机关……

特别适合无燃料供应或限制燃料使用的场合，例如地下室、铁路、车辆、船舶、航空……

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