夏季，正是吃小龙虾的季节。小龙虾营养丰富且滋味鲜美，深受消费者喜爱；但小龙虾具有食腐、耐污的习性，其头部和甲壳内最易吸附重金属、细菌和寄生虫卵。因此，消费者要安全选购食用小龙虾。

多看：可选购刚刚长大、颜色红里带着一种自然健康光泽的小龙虾。老龙虾或红得发黑、红中带铁青色的龙虾别买，这是吸附较多有害物质的表现。另外，选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾，它们基本上是干净水质养出来的。而质地像指甲一样有弹性的小龙虾，是刚刚长大才换了壳的。如果壳是铁硬铁硬的，无疑是老的，不宜购买。

多洗：消费者最好将购买来的活小龙虾在清水里养24小时至36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。由于小龙虾体内含有的细菌、寄生虫及铅汞锰铬砷等重金属基本都在头部，所以加工或食用时一定要去掉头部。清除两鳃、细爪、虾线，刷洗虾壳也比较重要。注意高温烹饪，时间不能少于20分钟。

此外，吃小龙虾前可观察其躯体，如尾部蜷曲，说明入锅前是活的；如尾部伸直，说明入锅前已死。死的小龙虾可能会引起铅中毒，绝对不能吃。而对小龙虾过敏的人，要自觉抵制小龙虾的诱惑，避免发生过敏风险。

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