冬枣在河北、山东、山西等地广泛种植，成熟期通常在10月至11月，此时北方天气已经寒冷，因此得名冬枣。

冬枣因其甜、脆的特点受到百姓喜爱，但也引起了不法分子的觊觎。近年来，经常出现有关“糖精冬枣”的传闻。所谓“糖精冬枣”，是指不法人员将低档、品质不好的冬枣浸泡在糖精水中，增加甜度，改善其色泽，以此提高身价。

这里说的糖精，也就是糖精钠，是使用历史很长、争议也很大的一种甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）规定，糖精可以在限量范围内用于多种食物，如腌渍蔬菜、果酱等，但在新鲜水果中不允许使用。那么，面对诱人的冬枣，消费者该如何挑选呢？教您三招鉴别“糖精枣”。

一看颜色：自然成熟的冬枣是由青色逐渐变为红色，所以多为青里透红，青红之间没有很明显的分界线；而糖精浸泡过的冬枣多为暗红或暗黄色，与青色的部分界限明显。

二摸质地：自然成熟的冬枣表皮光滑、坚硬，果皮和果肉紧密贴合；而糖精枣的表皮黏腻，甚至会有褶皱，果皮松弛，果蒂的部分偏软。

三尝味道：自然成熟的冬枣清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本无味，而且有自然清香；糖精枣由于受过浸泡，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗过的水也有甜味。

除了“糖精枣”，也有用甜蜜素浸泡的冬枣，同样也是非法行为。无论是哪种方式，由于破坏了果实的表皮结构，使得果实本身更容易被细菌或真菌浸染，而更加容易腐烂变质，这也是鉴别水果是否新鲜的方法之一。

本期解读专家：

丁钢强 中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、教授

高 洁 河北农业大学食品科学技术学院副教授

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