今年夏天，多地的高温天气影响蛋鸡产能，鸡蛋价格出现了较快上涨。据农业农村部监测，9月初至今全国鸡蛋平均批发价格已经超过了5.5元/斤，广州主销区的价格更是超过6.0元/斤。

通过走访佛山永利综合批发市场、桂江综合批发市场、广州江南农产品批发市场、新粮油蛋批发市场、槎头蛋品批发市场，我们发现鸡蛋价格上涨，销量并没有受影响。据批发商介绍，今年的进货价格是比较高的，但是销售价格也算是近年来最高的，基本上每天有3万—4万斤出货量，较往年有所增加，基本零库存。批发商分析说，中秋和学校开学都是鸡蛋维持坚挺的原因，月饼生产商备货一般在中秋节前50—60天，而9月后，则进入开学季，各中小学及高校食堂对鸡蛋的需求量都很大，这段时间正是价格和需求都比较好的黄金时间。

根据中国焙烤食品糖制品工业协会的数据，2019年蛋黄和双黄白莲蓉月饼的销量均上升。

据养殖场负责人介绍，近期鸡蛋价格上涨存在多方面的原因。第一，7月至中秋节前后，此时正值每年的高温季节，蛋鸡的采食量下降，产蛋率也下降，供应不足，从而会传导到价格。第二，9月份是开学季，国家出台的每个学生每天一枚蛋、一袋奶营养餐工程的拉动效应渐显。第三，政策因素发酵，比如国家好多区域禁养，还有养殖条件、环评审批门槛提高。第四，随着猪肉价格上涨，同样是蛋白质的鸡蛋被动地承接了一部分消费量。第五，今年蛋鸡养殖成本（饲料价格、人工成本、免疫防疫、环保要求等）增加，也在一定程度上影响到了鸡蛋价格。

同时，根据养殖场负责人往年的经验，进入秋季后，天气凉爽，采食量增加，产蛋率也会随之增加，市场供应量会更加充足。既然产蛋量上去了，那么价格就很难再持续上涨。

结论，伴随着天气逐渐凉爽，鸡蛋产量将有所增加，而新近补栏的蛋鸡陆续进入产蛋期。在供应充足的情况下，鸡蛋价格将结束长达两个多月的上涨。操作上，在4554—4555元/500千克的价格，做空鸡蛋2001，数量200手。

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