兰州日报社全媒体记者董永前特约记者王能学

西固区机关事务管理局在机关食堂日常管理工作中，紧紧围绕“安全责任、重在落实”工作目标，把好“五个关口”，采取多种方式确保食品安全工作落到实处。

把好食堂用人关。区机关事务管理局要求机关食堂从业人员上岗前必须通过医院身体健康检查，持餐饮健康许可证方可上岗。同时，建立从业人员健康管理档案，健全完善健康管理档案相关内容，并对食堂工作人员每年定期进行健康体检和不定期进行卫生知识培训，要求工作人员做到上岗更衣洗手，不得留长指甲、涂指甲油，不得在食品加工场所抽烟、吃东西，工作衣帽保持干净整洁，严格按照职业规范认真操作。

把好食品进货关。为了让干部职工吃上放心菜，机关食堂经过细致的市场调查，最终确定了产品质量过硬、信誉良好的蔬菜、粮油、肉类、调料等供货单位，这些供应商都具有国家认可的生产许可证、食品卫生许可证、产品批次检验合格证，在食品货源上做到了采购食品有索证、验收和台账，对所有采购食品的电子一票通都在“甘肃省餐饮服务单位经营管理云平台”进行登记备案，接受市监局的监督，坚决把好食品采购进货关。

把好食品加工关。为保证食品制作过程中的安全卫生，职工食堂设有独立的原料库、烹调间、餐具消洗柜。做到食品存放、加工、销售流程布局合理，地面干燥清洁，下水道通畅无异味；灶台、案面清洁无油腻，各类食品加工器具摆放整洁有序、有明显生熟荤素标识；制冷及保鲜设施正常运转，食品分类存放、生熟分开；公用餐饮具有保洁、消毒设施。同时，职工食堂的蔬菜类食品原料都是按照一择、二洗、三切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，易造成农药残留的蔬菜都要浸泡30分钟以上，然后再冲洗干净加工制作，确保蔬菜“绿色”、“健康”，从而使干部职工的用餐安全得到有效保障。

把好技能提升关。为提升食堂菜品质量，提高食品安全保障水平，机关食堂从2018年起每季度组织一次厨艺大赛，通过厨艺比拼，在不断提升技能的基础上，取长补短，总结经验，提高了大家的工作积极性、创新性，有针对性地改进食堂各项工作。食堂还增设外卖服务，推出19种外卖品种，丰富了干部职工的餐桌，给大家带来便利的同时，为干部职工提供安全优质的餐饮服务提供了保障。

把好食品安全学习关。机关食堂组织食堂工作人员认真学习食品安全法律法规等食品安全知识，特别是新《餐饮服务食品安全操作规范》和食物中毒防控知识的学习培训，制定了学习计划，建立了常态化学习机制，切实提高了食堂管理人员及从业人员食品安全意识和责任意识。机关各食堂指定专门的食品安全员，建立食品安全员数据库，完善数据库内容，并参加市监局组织的相关食品安全员培训班，提高了食品安全员的业务水平。

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