【解说】冬去春来，又到一年春茶上市的季节，近日，有着中国三针之一美誉的南京雨花茶“头锅”开炒，因受雨水和气温波动等因素影响，2019年春茶的价格有所上扬。

【解说】记者在南京市玄武区紫金山脚下的南京紫金山茶厂看到，采茶师傅们正忙着赶采龙井43新芽叶尖。南京雨花茶的工艺流程涵盖了杀青、揉捻、整形、干燥等步骤。

【同期】南京紫金山茶厂负责人 凌威武

南京雨花茶选择的是龙井43的这个品种冒的新芽，我们是从（3月）19号开始的，当地的土茶要到（3月）24至（3月）25号开始采，雨花茶的（炒制）工艺非常复杂，先要杀青，一定要杀透，然后这里面概括了抓、揉、搓、抖、捏，全是靠手工一步一步来完成，雨花的整形才是最后的一道工序，直条型，像一个针一样的，（一锅雨花茶炒制需要）48分钟左右。

【解说】凌威武告诉记者，南京雨花茶在炒制的过程中，炒青这道工序尤为重要。

【同期】南京紫金山茶厂负责人 凌威武

特别重要，如果不透的话，这个茶叶就带有一股青斑子味，它香气就不足，茶香就不纯，而且对后续的回甘回甜也很重要。

【解说】目前炒制的春茶属于极品“明前”雨花茶，被业内戏称为“琴棋书画茶”，价格自然相对较高，等到春茶大面积上市的时候，价格将会回归“亲民”。

【同期】品茶师 赵蔚村

四到五锅才能出一斤干茶，所以南京雨花茶喝到嘴里，包含着手工师傅的心血和天地的灵气，这样精品的手工雨花价格从八千到一万（每斤）不等。

【解说】手工炒茶是一个技术活，也是非物质文化遗产，有着30多年茶叶生产经验的老茶农凌威武表示，他希望用一辈子的时间来与茶相伴，打造“中国好茶”。

【同期】南京紫金山茶厂负责人 凌威武

看到一锅好的产品出来啊，这是一种自豪，茶给人带来健康，打造中国好茶，将我们南京的雨花茶走向世界，中国茶世界品才是我们最欣慰的。

【解说】据悉，南京雨花茶属绿茶类，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。

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