为进一步加强餐饮环节食品安全问题治理，北京市市场监管局近日集体约谈本市部分连锁餐饮服务单位负责人，要求全市各餐饮企业门店全面开展食品安全隐患自查。

会上，市市场监管局通报了近期“外婆家”“西贝莜面村”“晚枫亭”等各地知名餐饮服务单位出现的食品安全事件。由于企业未充分履行食品安全主体责任，造成后厨环境卫生差、餐饮具清洗消毒不符合要求、虫媒鼠媒消杀不彻底、从业人员食品加工操作不规范等问题，充分暴露出餐饮服务单位经营管理不到位的问题。

市餐饮协会要求，全市餐饮企业严格行为自律，绝不购买、存储、加工、销售、使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品及其辅料；绝不添加非食用物质和滥用食品添加剂：绝不经销“三无”和过期、变质、假冒、伪劣食品；绝不从证照不全的供货商进货。市烹饪协会要求餐饮服务单位全面提升餐饮服务品质，营造和谐、舒适、健康、安全的就餐环境。

“去年全市已评出5000家品质提升门店和125条阳光餐饮示范街区。”市餐饮协会相关负责人要求，这些门店和街区要起到示范和引领作用，开展自查自纠，提升食品安全水平。经媒体曝光的企业和街区，将一律摘牌。

针对此前南京门店在检查中被曝光的问题，西贝莜面村公共事务部负责人于先生介绍，在事件发生后，西贝已连夜出台食品安全整改12项措施，并于第二天开始执行，在全国门店自查自纠，之后还会进一步加大对一线员工的培训。北京67家门店自查自纠的情况将及时向市场监管部门上报。另外，从18日开始，西贝在全国已有70家门店接受媒体和消费者的探访。感兴趣的消费者可向门店申请，在工作人员的引导下进入后厨参观。

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