近期“外婆家”“西贝莜面村”“晚枫亭”等中国各地知名餐饮服务企业出现食品安全事件。为进一步加强餐饮环节食品安全问题治理，22日，北京市市场监管局集体约谈了部分北京市连锁餐饮服务企业负责人，强调对后厨环境脏乱差、使用无来源食品原料等严重违法行为“零容忍”，从严从重，坚决防范餐饮环节食品安全风险。

22日，北京市市场监督管理局通报了近期这几家知名餐饮服务企业出现的食品安全事件，指出由于企业未充分履行食品安全主体责任，造成后厨环境卫生差、餐饮具清洗消毒不符合要求、虫媒鼠媒消杀不彻底、从业人员食品加工操作不规范等问题的发生，暴露出餐饮服务企业经营管理不到位。

北京市市场监管局餐饮服务安全监督管理处负责人段志永表示，北京连锁餐饮服务企业要全面排查食品安全风险隐患，采取有效措施，切实保障餐饮食品安全。

他说，要严格落实企业主体责任，设立专门的食品安全管理机构或个人，建立健全并落实各项食品安全管理制度；落实从业人员健康体检和每日晨检制度；餐饮服务企业各门店要从经营场所、后厨环境、设施设备运转、食品原材料进货查验和贮存、人员操作、清洗消毒等方面全面自查。

他表示，要推进“阳光餐饮”工程建设，餐饮服务企业要在用餐区域显著位置公示证照信息、主要原材料进货信息；通过透明橱窗或视频监控，展示后厨加工制作的重点部位和关键环节，主动接受社会监督，积极提升自律性，保证民众用餐安全。

段志永强调，要采取“零容忍”的态度，对于自查不到位，后厨环境脏乱差、使用无来源食品原料、腐败变质和过期食品等严重违法行为，发现一起，处罚一起，从严从重，坚决防范餐饮环节食品安全风险，保障民众身体健康安全。

连锁餐饮服务企业代表称，要在食品安全上下大功夫，开展食品安全隐患自查，不留死角、不走过场，切实保障百姓“舌尖上的安全”。（完）作者： 于立霄 杜燕

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