江浙沪一带的居民讲究“不时不食”，什么季节就吃什么季节的菜。眼下，禾城各大农贸市场里，处处透露着春天的气息，人们的味蕾也已开始复苏，“舌尖上的春天”正式来临。

昨天，记者走访市区南江路生活广场、府南农贸市场、长新农贸市场等菜场了解到，香椿头、荠菜、马兰头等时令蔬菜纷纷上市，其中香椿头的价格更是“一枝独秀”，零售价每斤最高卖到了100元。有市民表示，去年被“天价”香菜刷新了一波对蔬菜价格的认知，没想到现如今“一菜更比一菜高”，“2019年第一季度就宣布无法实现‘香椿炒鸡蛋’的财务自由”。

香椿头价格“一枝独秀”

昨天上午，记者来到市区南江路生活广场，菜场里少数蔬菜摊位已经摆出了香椿头，深红色的香椿头带着光泽，又嫩又新鲜，非常讨人喜欢。不过，刚刚上市的香椿头价格有些“傲娇”，零售价在每斤70元左右，有些品相好的要80元，贵得令人咋舌。

“香椿头已经卖了一个星期，刚开卖的时候一斤卖到了100元，现在降了些，也要80元呢！”南江路生活广场纯缘蔬菜摊经营户小刘告诉记者，由于头茬香椿头价格太高，所以每天只进两三斤，消费者问得多买得少，只有少许市民尝鲜。

“刚上市的香椿头算是餐桌上的贵族菜，主要供给饭店，一般市民买得不多。”在府南农贸市场蔬菜经营户刘孝伟的摊位上，昨日香椿头的零售价为每斤70元，记者看到，由于价格较高，刘孝伟将香椿头分成小把销售，每把的零售价在18元左右。在一旁的猪肉摊位上，五花肉的零售价为每斤14元，买1斤香椿头的钱差不多可以买5斤五花肉了。

刘孝伟说，摊位上的香椿头来自云南，都是空运而来，冷链成本高，因此价格比较贵。据其介绍，抢先上市的香椿头卖出了好价钱，而本地香椿头上市至少还要等一个月时间，届时零售价会逐渐下降，根据往年行情会卖到每斤10多元至20元。

春季野味纷纷上市

除了香椿头，马兰头、荠菜、豌豆苗、枸杞头等春菜也已上市，且销量都不错。“最好卖的是马兰头，清凉去火，吃起来特别爽口。”市区长新农贸市场蔬菜经营户刘阿三介绍，现在市场上的马兰头大多为人工种植，口感上几乎与野生的无异。刘大姐说，分辨马兰头野生与否很简单，红色根茎的多为野生马兰头，而白色根茎、菜叶淡绿的多为大棚种植。

在刘大姐的蔬菜摊位上，马兰头零售价为每斤9元，荠菜零售价为每斤7元，春笋零售价为每斤15元。与每斤2.5元的小青菜、每斤6元的菠菜、每斤5元的茼蒿等绿叶菜相比，市民们想要“尝鲜”可得多掏点钱。

随着时令蔬菜的陆续上市，人们餐桌上的菜肴也日渐丰富起来，饮食不再乏味。吃春菜就是图一个新鲜，买一把马兰头，沸水里一焯，挤干水分，与豆腐干一起切碎，再加入盐、香油、糖等调味品拌匀，一道江南名菜——马兰头拌香干就轻松搞定。

如果你嫌麻烦，也可以选购半成品春菜。记者在府南农贸市场一个制作春卷的摊位上看到，野生荠菜馅春卷格外受市民欢迎。摊主鲍女士表示，野生荠菜做汤、炒食、入馅，都很美味。记者了解到，鲍女士纯手工制作的荠菜猪肉春卷1个1元钱，一天能卖300多个。将春卷买回家后，大火热油，小火慢炸，煎至两面金黄即可捞出，咬上一口，满嘴都是春天的味道。

香椿头不能这样吃

俗话说，“门前一树椿，春菜不担心。”作为早春时令蔬菜的代表，味美“价格狠”的香椿头稳坐近期春菜的头把交椅。每斤甚至高达百元的零售价，让网友忍不住调侃：“想到老家有几棵香椿树，感觉自己已经是人生赢家了。”

尽管目前的香椿头零售价有点“辣手”，但很多网友仍然翘首企盼，声称最爱香椿炒鸡蛋，并表示“家里的鸡蛋已经等不及了”。据了解，香椿富含膳食纤维、类胡萝卜素、维生素c及钙、铁、锌等矿物质，同时所含植物化学物质包含黄酮类、萜类、酚类等，具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化、降血脂等作用。不过，在嘉兴市第一医院营养科主任赵萌霞看来，即使号称“十全蔬菜”的香椿，也要注意科学食用，因为每100克香椿头会产生50到300毫克不等的亚硝酸盐，一次性摄入过多，可能出现头晕、休克等应急性症状。

“吃香椿要趁早，香椿头越嫩，所含硝酸盐越少，而且不宜长时间储存，时间越久硝酸盐含量越高。”赵萌霞说，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，不管是腌制、凉拌、炒食，烹饪之前都应将香椿头在沸水中焯1分钟左右，这样可以减少三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

此外，中医认为香椿为发物，患有慢性疾病的人应该少吃或不吃，有皮肤病或过敏性疾病的也不建议食用。

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