荸荠成熟于寒冬腊月季节，清甜可口，营养丰富，每年冬至后开挖可一直售至来年三月初，是深受市民喜爱的“土味”食品。元宵将至，本地荸荠佐以红糖、红枣、葡萄干，或与咸肉、冬笋、芥菜一起，制成的甜、咸山粉糊（糟羹），亦是深受市民喜爱的传统小吃。

老话说，“店头荸荠三个葱”，足见店头荸荠名声在外。近年来，随着水田面积的减少，店头荸荠已不多见。但在鉴湖（北山尤）一带，仍集中种植荸荠田。驱车从黄岩城区到院桥，道路的两侧分布着不少荸荠销售摊点。

记者走访后发现，荸荠种植户以10斤、20斤的礼盒包装，进行自产自销的形式相对普遍。为便于防腐保存，荸荠在种植户出售时一般都是带些泥巴的。根据带泥荸荠的大小、品质分为不同等级，零售价格在4元/斤至8元/斤不等，春节前一两个星期销路最好，很多老客一买就是七八十斤。

与之相反，新鲜荸荠带泥出售的情况在菜市场已不多见。在椒江界牌、永安亭和黄岩二桥等几家农贸市场，新鲜荸荠大多经过摊贩清洗，干干净净地摆在蔬菜摊点上供顾客挑选，吸引了不少市民驻足。

在永安亭菜市场，带皮荸荠的价格基本维持在6元/斤，削皮荸荠则卖到了10元/斤，售价与年前价格相比波动不大，需求量保持稳定。

“近段时间，我每天都会洗10斤本地荸荠，一半削好，一半带皮卖，每天都能卖完。”摊贩蒋云芬说。下午2点，她摊位上的荸荠已经卖得所剩无几。

此外，目前市场上出售的荸荠除了本地荸荠外，更多的产自江西、安徽一带，在老饕眼中，外地荸荠和本地荸荠吃起来还是有一定区别的。

一旁正在挑拣荸荠的市民张女士告诉记者，分辨本地荸荠和外地荸荠，最简单的方法就是看外表。“本地荸荠外表有一层铁锈斑，看上去脏很多，而且不好洗，外地荸荠很干净。另外，洗净后的本地荸荠表皮泛红，黑色较浅，外地荸荠则要黑得多。本地荸荠的三个葱，一般分散开，比较坚挺，葱越短荸荠越甜。外地荸荠的葱有些合在一起，软塌塌的。只要仔细看，绝对能分清。”

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