今年10月底，波尔多saint-estèphe产区lafon-rochet酒庄（1855年列级酒庄grand cru classé 1855）庄主basile tesseron宣布放弃有机葡萄酒生产，一下子引发轩然大波，他认为有机葡萄种植大量使用的铜会对土地产生严重污染。究竟有机葡萄酒生产是环保还是污染？喝有机葡萄酒对消费者来说会更健康吗？一起来看看法国《世界报》和《20分钟报》的解读。

令人担忧的“铜”过量

谈起放弃有机转型的酒庄，人们通常认为这与近年来恶劣气候造成的葡萄收成锐减息息相关，但lafon-rochet酒庄庄主basile tesseron却坚持放弃的原因与此无关，“我们于今年二月就做出决定，那时今年气候难关还未到来。” lafon-rochet酒庄于2009年开始尝试在小范围内（4公顷土地）尝试有机种植葡萄，接着在三年前开始全面转型，将有机种植覆盖到全部40公顷葡萄园。由于有机土地转化需要至少三年，该酒庄尚未获得有机认证。庄主basile tesseron向《20分钟报》记者表示：“虽然我不会去打击那些决定继续进行有机生产的酒庄，但我已不再相信有机。”他将不愿再进行有机生产的原因归结为一个字，那就是“铜”。他解释道：“绝大多数的有机葡萄酒生产都基于铜的使用上。在波尔多，人们使用铜来对抗葡萄常见病霜霉病（mildiou）。虽然无论是不是有机，葡萄农都会使用铜，但有机葡萄种植中，铜的使用量比普通葡萄要多得多。”

铜的使用会造成很多问题，庄主basile tesseron表示：“铜属于重金属，不会蒸发，而是积聚在土壤中。令我担心的是铜残留物，对我来说这不是一个可持续的生产方式。”更别提有机带来的收益减少。他认为欧盟很有可能会禁止使用铜，目前已有很多地方铜的使用受到限制，“天然产品不一定就是最好的”，basile tesseron说道。铜就属于这一类饱受争议的天然农药。法国国家农业研究院（inra）于去年1月报告中提到“过量使用浓缩铜对大多数植物、微生物群落和动物的生长发育会产生负面影响”，报告建议“减少铜使用以保护生态”。

目前铜的使用批准将于2019年1月结束，如果说全面禁止铜不太现实，是否限制使用或许将成为一大议题。但波尔多葡萄酒跨行业委员会（civb）副主席bernard farges对此表示：“我们都处于完全的虚伪中。如果要进行有机生产，没有任何产品可以取代铜。我们会限制使用量，但人人都知道，在有些地区或有些年份，这根本做不到。”bernard farges介绍道：“现在对铜的使用比较灵活，铜的使用量每年每公顷必须控制在6千克以内，但如果可以做到五年内控制在每公顷30千克以内，在某一年份的使用量可超过6千克，也就是说有的年份铜的使用量可能要降到4千克，谁都知道这很难做到，也很难管控。”

庄主basile tesseron认为目前植物病害防护产品还差强人意。他认为必须对相关研究机构，如葡萄酒和葡萄科学研究所（institut des sciences de la vigne et du vin）、法国国家农业研究院（inra）投入资金，甚至可以由葡萄农出资，进行研究以找到减少农药使用的更佳方案。

据《世界报》报道，有机葡萄酒生产比普通葡萄酒污染减少，但污染仍是不可避免的。有机农作物种植会使用农药，但使用量会减少，而且是以天然分子的形式，但有些仍具有潜在的毒性，比如2011年禁止使用的鱼藤酮，它被证实会危害使用者健康，至于被推荐用来对抗金黄化病（flavescence dorée）的pyrévert杀虫剂会杀死周围所有昆虫，包括蜜蜂。

sudvinbio沙龙主席patrick guiraud承认“有机葡萄酒并非完美”，也不能做到“零污染”，但“我们比普通葡萄酒生产会更好些。”

有机葡萄酒对葡萄农健康更有利

由于不使用杀虫剂或化学合成产品，有机葡萄酒对生产者的健康更有利。对于消费者来说，有机葡萄酒内化学残留物更少，当然一定程度上更益于健康，不过，有机葡萄酒最主要的受益者无疑是酿酒师、酒庄附近居民以及昆虫。因为相较饮用到残留物，杀虫剂对使用它的人危害更大。

有两个数字可以说明问题：葡萄园地占法国农业区不到4％，但消耗的农药约占20％。因此，波尔多和香槟地区经常被认为是法国“农药地图”上的两个黑色地带。

国家健康与医学研究所（inserm）认为，“在职业环境中接触杀虫剂与某些病症之间存在联系，如帕金森氏病 （2012年被认为是一种由于长期接触农药而导致的农民职业病）、前列腺癌和其他一些癌症（如非霍奇金淋巴瘤、多发性骨髓瘤）。”根据农业福利互助会（msa）2017年11月数据，2％的农民职业病是由于农作物抗病产品的使用所导致。

农药对周围居民的影响不言而喻，但要直接验证却并非易事。2016年5月-8月由法国环境部授权atmos’fair协会对勃艮第地区空气质量进行检测，结果空气中被测出含有25种杀菌剂、杀虫剂和除草剂分子，其中8种是禁止的。

法国卫生和医学研究所（inserm）研究员曾于2017年发表文章，指出葡萄种植地周边居民帕金森综合征发病率略高，不过这种疾病的发病原因是“多因素”结合而成的。从2014年起，法国对学校和医院周围限制播撒农药。

链接：解读有机葡萄酒标识

ab标识

获得ab标识的葡萄酒需满足以下两大标准：首先，酿酒所用葡萄种植必须符合有机农业标准。其次，2012年份之后的有机葡萄酒，其酿酒过程也须符合有机标准。有机农产品生产过程禁止使用农药、化肥和转基因产品。产品储存必须避免混合或感染。但ab标识农产品可以使用植物性杀虫剂、铜、硫等。

bio cohérence标识

bio cohérence是一种非官方认证标识，只针对已获得ab标识的产品，但比ab标识要求更严格。这一标识创立的初衷就是为了弥补欧盟不断放宽的ab标识规范。

demeter标识

获得demeter标识认证的是生态动力法产品。该标识针对葡萄酒分成两种类别：

- “vin issu de raisins demeter”标识表示该葡萄酒使用生态动力法种植的葡萄酿造，但对酿酒过程没有任何限制；

- “vin demeter”标识表示该葡萄酒不仅使用生态动力法种植葡萄，其酿造过程也遵循严格的规范，如酿酒师使用的蛋清也必须符合生态动力法，禁止使用明胶等，亚硫酸盐的使用量也比ab标识葡萄酒更严格。

在获得demeter标识前，该葡萄酒必须先获得有机标志。

hve标识

hve标识由法国政府于2012年创立，以促进法国农业生态项目的环保和经济绩效。这一标识将葡萄园的生物多样性、植物检疫、水资源管理和施肥等相关标准考虑在内。

terra vitis标识

“terra vitis”认证创立于2002年，其针对的是可持续农业生产。它致力于在没有对葡萄藤进行预防性治疗的情况下，用最少的化学品限制农业活动对环境的影响。它还确保了农业生产的可追溯性。

nature et progrès标识

获得nature et progrès标识的葡萄酒首先酿酒所用葡萄须获得ab标识，接着酿酒过程须符合一定的规范，比如手工采摘葡萄，使用天然酵母发酵，加糖不超过1%，使用有机蛋清、膨润土或黏土下胶，使用酒石酸调整酸度。二氧化硫使用量比欧盟标识减少至少一半。

biodyvin标识

biodyvin标识创建于1995年，代表着生物动力种植国际酿酒师联盟成员。成员只有135家，但数量正在稳步增长，其要求比demeter更加严格。它要求该酒庄遵循生态动力法生产葡萄酒至少四年，并已获得ab标识。biodyvin还强制要求ecocert有机认证机构进行年检，并进行品尝审批。

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