12日，安徽广德申报“火锅之乡”一事引发舆论关注。有声音指出，与川渝等地的火锅相比，广德火锅声名不显，申报“火锅之乡”名不符实。

广德县餐饮商会执行会长王隆庆在接受新京报记者采访时表示，广德火锅已经有一千多年的历史，与大众观念中的川渝火锅和广东“打边炉”并不相同。关于此次因申报引发的争议，王隆庆说，当地也在反思对外推广的过程，“步子不能迈得太快”。

新京报：为什么想申报“火锅之乡”？

王隆庆：因为广德火锅已经有一千多年的历史了，2015年时还被评为县级的非物质文化遗产。我们广德六千多家大大小小的餐馆几乎都在卖这个火锅，很日常的饮食。

当时安徽省烹饪协会来我们县里做调研，我们有初步的想法，就开了个座谈会。想着看能不能在政府的促进下，把广德火锅打造成一个饮食文化的品牌，这对我们当地的旅游发展也是一种促进。

新京报：广德火锅的名字由来如何？

王隆庆：它的名字也是一个不断变化的过程，之前我们土语里叫为锅子或是锅仔，但现在慢慢地在我们当地的饭店里，菜单上写的都是广德火锅。包括很多在周边省、市，包括江苏、浙江这些地方，有很多专门卖这种锅子的饭店也都叫广德火锅。

我觉得对于很多来旅游或者办事儿的人来说，一说广德火锅大家都明白，更容易让大家理解和接受。

新京报：都叫火锅，广德火锅和常见的川渝等地火锅有什么区别？

王隆庆：虽然都叫火锅，但是我们和四川、重庆包括广东的火锅完全不是一回事儿。

广德火锅的器具有砂锅和铁锅两种，制作方法和其他火锅完全不同，使用食材和酱料也完全不同。我们想要申报的是“广德火锅之乡”，而不是“火锅之乡”。虽然说有一千多年的历史，但和其他几种火锅并不存在继承或者发展的关系。

新京报：申报工作事情进展到什么流程？

王隆庆：目前还只是有这个打算，开了座谈会商讨这个事情，但没有实质性的文件或者工作。

如果要继续做，除了我们行业协会自身力量，肯定还需要得到县委、县政府的重视，要有相应的经费拨下来进行这件事情，按照相应的流程申报。

新京报：如何看待网上的质疑？

王隆庆：一方面，我们的广德火锅完全是独立的、和其他地方的火锅并不冲突。另一方面，既然申报“广德火锅之乡”，我们会根据相关的文献资料，弄清名字的来源和历史，挖掘火锅文化。

我们也意识到步子不能迈得太快，肯定会先从市里，再到省里逐级申报，通过之后再向中国烹饪协会申报。

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