餐盘有没有消毒？暑假两个月配料间的配料有没有清理过？台账是否可追溯？

上海各中小学、幼儿园将于9月3日迎来开学第一天，为保障学生们的饮食安全，9月2日，上海市食药监局执法总队抽查了部分学校供餐企业和学校食堂。

从上海市食药监局获悉，因为用餐人数多，集体配餐安全一直属于重点监控对象。执法总队长李洁表示，食物中毒最常见的诱因之一是生熟交叉，因此在操作上，有一套细致专业的要求。此次检查，他们不仅重点检查生熟交差问题，也再次提醒工作人员规范操作。

2日上午，执法人员第一站来到黄浦区油车码头街的上海复达供膳中心，该中心负责为黄浦区8所中小学送餐，每日供应近5000多份热链盒饭。

在操作间，执法人员检查餐盒细菌含量。因为当天还没开学，所有餐盒下午集中消毒，学生餐具蒸汽消毒45分钟。次日早上，还将二次消毒。根据要求，热链盒饭从完成最后一道工序到小朋友吃上，须在3小时内保持全程热链，盒饭中心温度始终保持在65℃以上。

在配料间，面对执法人员“暑假两个月没有供货，原料是否过期？”的询问，供膳中心工作人员表示，原料仓库的酱油、糖、油等调料都是这两天新进的，蔬菜、肉类明天到货，“当天进货，当天用光。暑假之前的调味品，在放假之前就已经清理掉了。”

随后，执法人员来到方浜中路的上海市实验小学，该校地下一楼为自有食堂，21名食堂员工都由复达餐饮公司委派。每天早上，复达将食品原料运至学校后，清洗、烹饪、分发等工作都在食堂完成。食堂所有原料都要求登记在册，随时可追溯。

该校总务主任潘康介绍，食堂每天供应早餐和午餐，提前一周公布每天菜谱。每天午餐用餐人数在1100人左右。厨师每天上门来学校烧，去年还新进了一台洗碗机。操作人员自查频率为一周一次，区市场监管局每个月还要做一次常规检查。

上海市食药监局执法总队总队长李洁介绍，对于集体用餐，第一要防范的就是食品中毒事件。比如食品原料生熟交差，盛放容器生熟不分，或者操作人员操作时混合操作，都有可能引起交差感染。“生熟食品，细菌总量不一样。操作中，时间、温度不一样，细菌、洁净度也都不一样。”李洁表示，防止生熟交叉有一套细致专业的要求，此次检查除了严格检查操作规范外，提醒操作人员如何防止生熟交叉也是一个重要环节。

李洁同时表示，集体用餐之前的环节越多，风险也越大，因此，上海鼓励学校自办食堂。目前，上海中小学共有20余家自有食堂。

上海市食药监局透露，为保障2018年秋季开学期间本市学生集体用餐安全，本次检查将对各级各类学校及托幼机构食堂、学生盒饭生产单位及学校食堂配送中心开展全面监督检查。目前全市有中小学校1867户，幼托机构2170户，学校食堂配送中心33户，学生盒饭生产单位24户。此次专项检查要求对学校及幼托机构食堂检查比例不低于50%，对学校食堂配送中心及学生盒饭生产单位进行全覆盖检查。全面监督检查将从9月2日持续到9月21日。

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