现在正是新鲜蔬果上市的时节，却有不少人被剩菜剩饭、西红柿、哈密瓜、鸡肉、鸡蛋“绊倒”了，究其根源就是感染了沙门氏菌。昨天，烟台市疾控中心提醒广大市民：沙门氏菌引起的食源性疾病常年发生，夏季尤其多。

老两口连吃两顿剩菜剩饭，导致上吐下泻

上周末的时候，赵大妈的女儿一家三口来家里看望她和老伴，老两口高兴地张罗了一大桌子饭菜。可是天热，大家吃得都不算多，饭菜剩了不少。赵大妈舍不得扔掉，就放在冰箱里打算和老伴慢慢吃。可是谁知道，连吃了两顿剩菜剩饭后，赵大妈和老伴就腹痛难忍，又拉又吐，折腾够呛，赶紧给女儿打电话带他们到医院急诊科就诊。经检查，赵大妈和老伴被医生确诊为急性胃肠炎。医生说，都是吃冰箱里的剩菜剩饭感染沙门氏菌惹的祸。

专家介绍说，沙门氏菌是肠杆菌科中的一个重要的菌属，也是常见的食品污染源，可引发急性肠胃炎。人感染这种病菌后会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，病情往往持续4天至7天，严重时会死亡。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。

沙门氏菌夏天最活跃，彻底加热可预防

沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉类制品、奶制品是沙门氏菌的主要藏身地。沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2～3周，在粪便中能存活1～2月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存2～3个月。沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃，也就是在炎热的夏季，是它最活跃的季节。因此，在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。同时，沙门氏菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时即可被杀灭。所以，加热也是一项很好的预防措施。

剩菜、剩饭进食前要彻底加热

市疾控营养专家建议广大市民：应加强自身安全意识，养成良好习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患。养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。

尤其要注意，生的禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。剩菜、剩饭要低温冷藏，最好不要超过2个小时，进食前要彻底加热。

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