炎热夏季，酸奶受宠。家住厦门思明区的姚女士顾虑市面上销售的酸奶有防腐剂、乳化剂等食品添加剂，而选择自己制作酸奶，结果却因杀菌不严，导致全家食用后腹泻，后经前埔医院化验检查，一家人都被诊断为食物中毒。

该院内科主任医师黄炳峰解释，酸奶虽然营养丰富，但自制环节对环境和无菌操作要求极高，普通人在家庭环境中自制酸奶，无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒，或者做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌而留下安全隐患。因此，没有绝对把握的情况下，不宜在家自制酸奶食用。

黄炳峰认为，目前市场上在售的大品牌酸奶普遍可以信赖，只要通过大型超市等正规渠道购买都可放心食用。如果确想体验一下diy酸奶的乐趣，要特别注意奶源，应尽量选购超市生产日期新的纯牛奶，尽量挑选大品牌的原味酸奶做菌种。制作过程中所使用的原料奶和与其接触的所有用具，都要经过煮沸或热烫灭菌处理。

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