参考消息网8月18日报道 美媒称，肉类并非健康的蛋白质来源。从植物中获取人体必需的蛋白质要好得多。一般而言，侧重于植物的饮食往往更健康。

据美国《大众科学》月刊网站8月7日报道，最近的一项研究发现，与以食用动物性食物为主的人相比，吃水果和蔬菜较多的人，死于心血管疾病的风险要低31%，总体死亡风险低20%左右。这项研究并没有专门针对蛋白质，但食用另一重要动物性食品——乳品的那一组参与者，患病风险几乎是一样的，因此，最终的结论是，用其他蛋白质来源取代肉类。

此外，还有一些更具说服力的理由表明，与培根相比，豆类等植物性蛋白质来源是更健康的替代品。这并不意味着，人们不能也不应该沉迷于奶酪或烤奶酪汉堡。但这表明，人们应该有节制地享用它们。

报道称，这一研究表明，就长期健康而言，动物肉类——尤其是红肉——少吃要比多吃好。当然，人们不一定要爱上豆腐（豆腐也并非最好的植物蛋白），而是只需要尽量多吃植物性蛋白质，少吃动物性蛋白就好。

以下是更深层次的原因：

植物蛋白质含有更多的营养和纤维。美国加利福尼亚州注册营养师安德烈娅·詹科利说，就获得同样多的维生素而言，植物蛋白要比肉类蛋白健康得多。这是因为，从植物中获取蛋白可让人同时摄入更少的热量。它们还含有动物蛋白缺乏的东西：纤维。纤维可帮助消化，促进肠道菌群的健康，并与较低的心血管疾病风险密切相关。

吃植物蛋白的人往往拥有更健康的生活习惯。即使在考虑了社会经济阶层、体重和运动习惯等其他影响因素后，食用植物更多的人也往往更长寿、更健康。他们患心血管疾病的几率较少，癌症病例也较少。吃植物蛋白的人可能会更经常看医生，从而获得更好的预防保健。他们往往生活在较安静、污染较少的地方。

此外，尽管动物肉类的营养成分很多，但问题是，如果人们把所有的动物蛋白换成坚果、种子和豆类等同样多样化的植物蛋白质，情况不会更糟。这些食物也富含类似的营养成分。

而且，肉类饱和脂肪多。牛排不健康的另一个原因是伴随牛排而来的脂肪。脂肪可以让牛排和汉堡更美味，但也往往会让人心碎。詹科利解释说：“（有了植物蛋白），饱和脂肪少了，没有了胆固醇，你也能从中获益。”

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