法国市面上各种面包，甚至包括面包房“手工制作”的法棍都隐藏着诸多“辅助剂”、霉菌，以及各种对人体有害的污染物。
法式长棍面包是法国人餐桌上的常备食物，就像中国人的馒头和米饭。法国最新一期《6000万消费者》杂志将不同加工者（包括小手工业者、大厂商和超市品牌）法棍以及其他不同类型的面包做了比较。令人惊奇的是，手工面包店、面食连锁店的产品品质并不优于工厂产品。杂志指出，检测人员挑选的五种面包、共计65个产品中，近1/4含有农药残留。所有被测品都含有过量盐。
法媒报道指出，为了符合“面包师”和“面包店”的行业要求，其面点制作的所有阶段都必须在现场进行，包括揉捏、发酵、成型和烹饪。禁止用冰冻和冷藏速成品。然而这并不妨碍添加剂的使用。法国大多数面包店或糕点店都与工厂合作，后者为其提供面粉、配料，或即用型材料。
然而厂商提供的原材料含有许多添加剂和辅助剂，它们可以帮助面包师制作出质量稳定的产品，并加快工作效率。下面说的白面包，官方允许其使用的添加剂就高达14种。有些特殊面包，比如杂粮面包、水果面包、无麸质面包中的添加剂可能更高。尤其是面包店出售的散装产品没有包装要求，消费者无法通过阅读标签得知其真正成分。
媒体建议，为了避免购买含添加剂太多的面包，消费者可以选择“法式传统”或“发酵面包”（pain de ? tradition fran?aise ?，pain au levain）。这两种面包都是根据1993年9月13日法令制定，允许使用成分包括：面粉、盐、水、酵母；五种天然佐剂——蚕豆粉、大豆粉、麦芽、麸质和失活酵母，以及真菌淀粉酶。
以下为不同种类的面包中，测试得分最高的超市和工厂品牌品质普遍超过手工面包店。
法棍面包（baguette）
casino超市bio系列，intermarché超市label bleu-blanc-coeur系列的la campanière品牌分别获得16.5和16分（20分制），其在营养品质和污染物控制方面值得称赞。连锁面包店paul和éric kayser因为农药残留只得到13.5分。
圆面包（pain boule）
家乐福的pavé rustique获得最高分16.5，不足处是纤维含量偏少。百年老店poilane、手工业者认证面包店（artisan boulanger），以及éric kayser都被其甩在身后。
全麦面包（pain complet）
casino超市bio系列再次夺冠（16.5），u超市的bio系列以16分屈居第二。第一名的缺点是盐过量和脂肪质量；第二名的缺陷是纤维含量。
白面包（pain de mie nature）
casino超市bio系列与工厂品牌jacquet并列第一，jacquet唯一的缺点是纤维不足。
值得注意的是，来自廉价超市的面包：lidl的“ma?tre jean pierre”和leader price的“sans cro?te”均得到16的高分。
含杂粮白面包（pains de mie céréales）
monoprix超市bio系列、工厂品牌bjorg的pain 3 graines系列，以及工厂品牌la boulangère的grandes tranches céréales et graines系列以15.5分并列第一。
通常以为更健康，因而高价购买的杂粮面包、全麦面包的添加剂比普通面包、白面包更多。某些添加剂（比如应用于加强纹理和增稠的羟丙甲纤维素）可能引起腹胀、腹泻等肠道疾病。
因此，超市自产品牌是《6000万消费者》评测出的“最良心面包”，优于手工面包店产品。
来源：欧洲时报
以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。
）
