在餐饮设备“龙卷风”般袭来，市场竞争报价采购激烈，在当下市场分析，只要采取竞争报价采购，餐饮企业可以就现有的市场空间，选择可靠的供货渠道，从而获得较为经济的原料。竞争报价采购，买方即餐饮企业获得优势、拉动地位的前提有以下几点：

①餐饮企业要有良好的企业信誉;

②餐饮企业资金运转状况良好;

③餐饮企业有相对稳定、大量的原料需求;

④餐饮企业所在地具有相对广泛的原料供给市场。

这种采购方式的不利之处则是有时受供货单位约束或牵制，缺少灵活性。

无选择采购餐饮设备有时候会遇到这样的情况：厨房需要采购的某种原料在市场上奇缺，或者仅有一家单位供货。比如遇到特别高规格宴会时，需要紧急采购的原料就是如此。在这种情况下，餐饮企业往往采用无选择厨房设备采购的方法，即连同订货单开出空白支票，由供货单位填写、使用此法，往往使餐饮企业对该原料的成本失去控制。因此，只有在不得已的情况下才可使用，而通常在决定购货之前总得要进行一番讨价还价。

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