法国水产行业杂志《produits de la mer》公布了来自欧洲海鲜市场监测中心有关烟熏鲑鱼的消费数据，2013年和2014年烟熏鲑鱼在法国市场的销售出现下滑，2013年烟熏鲑鱼价格增加1欧元，导致销售下滑4.5%，2014年其价格下滑2欧元。进入2015年后，烟熏鲑鱼价格平稳，销售回暖，截止去年年底，烟熏鲑鱼销售上涨4.2%。
尽管烟熏鲑鱼价格相较而言仍处于较高价位，但市场不断对高端烟熏鲑鱼推出促销活动，烟熏鲑鱼销售增长4.2%，其中野生阿拉斯加鲑鱼销售涨幅高达17.8%，有机鲑鱼的销售更是涨幅40%。
法国烟熏鲑鱼市场主要两大竞争国是法国和波兰，两国鲑鱼批发价格相差5欧元，而在高品量方面，苏格兰鲑鱼优于挪威鲑鱼。
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