昨日世界卫生组织驻华代表处召开记者会，回应连日来公众和媒体关于世卫组织旗下国际癌症研究机构（iarc）发布“加工肉和红肉致癌”报告的疑问。世卫组织驻日内瓦总部营养健康发展司有关官员表示，有充分证据表明，人体对于加工肉、红肉的摄入量和罹患肠癌的风险成正比，但由于目前掌握数据和研究水平有限，世卫组织尚无法提供加工肉和红肉的每日建议食用量。

iarc报告中称，“每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。”对此，世卫组织官员表示，此份报告是由来自10个国家的22名专家通过对美国、欧洲、日本的人群进行长期随访调查总结出来的，在经过对800份案例研究后得出结果，完全不食用加工肉和红肉的人群罹患肠癌风险最低。

“加工肉、红肉摄入量和患癌的风险是成正比的，每天食用50克加工肉，使患癌风险增加18%，但如果每天食用100克加工肉，患癌风险就会相应多增加一倍，即增加36%。”该官员表示，在现有患肠癌的患者中，大概有五分之一的患癌原因可以归结于食用加工肉和红肉。如果这部分人群停止食用加工肉和红肉，那么患癌病例数量将相应减少。

据该官员介绍，关于食用加工肉和致癌之间关联性的研究已经进行多年。美国在80年代末通过对相关人群的跟踪观察，进行了大规模的癌症预防队列研究，其样本量在148000份左右，欧洲在1992年开始进行癌症与营养欧洲前瞻性调查的研究，样本量在478000份左右。此外，其它国家也进行过相关研究。iarc对以上在不同年代、不同国家和地区的调查进行整合研究，大量证据都表明食用加工肉和红肉会导致肠癌。

“遗憾的是，目前世卫组织还没有能力提供加工肉和红肉的每日建议食用量。”该官员在回答中国经济网记者提问时表示，由于目前掌握数据和研究水平均有限，食用加工肉、红肉和患癌之间的具体关联机制仍需进一步风险研究才能了解，世卫组织目前还无法提供每日摄入量的具体建议，但将在2016年的顾问磋商会上邀请专家共同商讨此问题，并提出健康饮食建议。

“当前我们建议人们按照世卫组织的推荐来保持平衡健康的饮食，适量食用加工肉和红肉，如果食用量过多的话，需相应减少食用量。”该官员补充表示，“毫无疑问，肉类是饮食的主要组成部分，但不应该成为最重要的组成部分。”

据了解，肠癌为发病率较高的一种常见癌症，目前患肠癌人数占全球癌症患者总数10%左右。2012年，全球共有70万人死于肠癌，其中20%发生在中国。

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