2015年4月9日，美国疾病控制预防中心宣布，美国至少8人在食用美国蓝铃（bule bell）公司冰淇淋产品后，感染单增李斯特菌而患病就医，并导致3人死亡。吃冰淇淋竟然可能导致死亡？单增李斯特菌到底是什么？

单增李斯特菌病普遍存在

据专家介绍，食源性李斯特菌病在世界范围内普遍存在。据美国疾病预防控制中心（cdc）估计，美国每年约有2600人感染单增李斯特菌，其中约1500人罹患李斯特菌病住院治疗，约260人死亡。世界粮农组织/世界卫生组织（fao/who）风险评估报告（jemra，2004）中指出，李斯特菌病的平均死亡率为20%~30%。

单核细胞增生李斯特菌（listeria monocytogenes）简称单增李斯特菌，在营养丰富的环境中可形成荚膜。生长温度范围为2℃~42℃（0℃亦能缓慢生长），最适温度为35℃~37℃。该菌不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在土壤、粪便和干草内能长期存活，秋冬时期可在土壤中存活3~5个月。单增李斯特菌菌株均有致病性。

冰淇淋含牛奶成分，但由于是冷冻食品，单增李斯特菌虽然可能存活，却不会在储藏期快速繁殖到高浓度。

是否致病与个人免疫状态有关

食源性单增李斯特菌的感染与食品中单增菌的污染浓度及被污染食品的摄入量密切相关。控制原料污染、采用合理的热处理方式、控制加热后的二次污染是降低单增李斯特菌安全风险的关键环节。 单增李斯特菌进入人体是否得病，与菌量和宿主的免疫状态有关，因为该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能。因此，新生儿、孕妇、40岁以上的成人、免疫功能缺陷者易感染此菌。在感染后3~70天出现症状，健康成人可出现轻微类似流感症状，易感者突然发热、头痛、恶心、脑膜炎等，孕妇出现流产。

冰箱保存食品储藏时间不要过长

鉴于单增李斯特菌污染食品和传播途径的特点，专家建议：

首先，食品方面，特别是冰淇淋等冷饮食品的生产经营企业应严格遵守食品安全生产的相关规定，有效控制原料、加工环境及贮藏等环节污染的可能性。

其次，消费者要注意即食预包装食品的保质期；注意冷冻、冷藏（0℃~5℃）的温度控制和储藏时间；冰箱保存食品，包括冷饮食品的冷冻储藏时间不要过长。

最后，老人、幼儿、孕妇及慢性病患者均应控制生冷食品的摄入，少吃或不吃冷冻饮品，降低感染风险。（陈莉）

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