在酒店、餐饮食堂的卫生控制中厨房的卫生安全极为重要。厨房实际上是饭菜加工的生产环境，是最为关键的卫生环节，所以，其先决条件是要保证有符合卫生要求的设施和设备。

厨房设备门户浅谈酒店厨房设备及环境的卫生管理是整体食堂卫生安全不可忽视的一个重要方面，是饭菜卫生安全管理中最重要的一环。这里所指的厨房是指学校食堂用于加工一切食品（饭菜）的主要场所，所以，厨房环境的好坏、烹饪设备与用具等的卫生安全程度都会直接对饭菜的卫生安全产生影响。

厨房内的各个工作间也必须严格分开，尤其是粗加工间（包括蔬菜加工间、水台等）与切配间、冷菜加工间、面点加工间要严格分开，不能混合在一起，以免交叉污染。

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