最近获悉了作为健康食品备受关注的冻豆腐，降低血液中的中性脂肪和胆固醇的原理。日本“长野县冻豆腐工业协同组合”的“高野豆腐普及委员会”通过对小白鼠进行的实验，得出了这项研究成果。
在日本冻豆腐是一种传统加工食品，将豆腐切成薄片后放到室外经过反复的冷冻或晒干而制成。由于日本长野县具有寒冷的气候和丰富的地下水等适合生产冻豆腐的条件，因此该县冻豆腐的生产量约达8680吨（2014年），几乎是全日本的总量。
冻豆腐对健康有益，使用于许多菜肴中。以前通过人体摄取实验，确认了冻豆腐所含的蛋白质可以抑制饭后血中中性脂肪上升的作用。本次，“高野豆腐普及委员会”的研究组通过将大豆蛋白质冷冻，使之低温熟成，重现冻豆腐的制造过程，形成了“冻结变性大豆蛋白质”。随后将含有此成分和不含有此成分的饲料分别喂给16只小白鼠3周的时间。
结果，使用含有冻结变性大豆蛋白质饲养的小白鼠比没有食用的小白相比，粪便中多出1.4倍的脂肪量，且体内制造脂肪酵素的效率降低了3成。因此得出冻结变性大豆蛋白质降低身体吸收脂肪的结论。
5月15日，该研究成果被发表于横滨市举行的第12届亚洲营养学会上。该普及委员会称今后将进一步研究人体吸收脂肪时情报传达的机理。
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