从相关考古发现来看，烧烤在秦汉时期就已经开始流行，而且在《礼记·曲礼》中有一条还专门讲到吃烧烤的规矩，说是不能狼吞虎咽，如此塞满口腔，不及细嚼，仪态不佳，可见古时人们对如何吃烧烤还挺讲究。在汉代画像石《庖厨图》中，还能看到人们用炭火烤肉串、有人拿扇子煽火烤串。而放到现代，哪还要用扇子来烤串，都是自动化、绿色环保、多温调控....从古时到现代，烧烤设备不断演变、完善，与科技一同进步。

现如今，由于有多种用火方式，使烧烤设备主要分为气烤炉、炭烧烤炉、电烤炉这三种，此外还有新型的太阳能烧烤炉和微波烧烤炉。燃气烧烤炉是指通过电子脉冲点火，使用石油液化气或天然气的热量与燃烧来加热食物，实现烧烤。而电烤炉是在家庭中较为常见的烧烤设备，是一种将热源直接作用于食物的直烧式电烧烤炉，能够最大程度烤制出食物本身味道，并且使用过程十分便携，收到大多消费者喜爱。

新型的微波烧烤炉顾名思义就是利用微波将食物“煮”熟，达到烧烤效果。另外，太阳能烧烤炉虽然目前没有得到普及，但应用范围十分广泛，不仅能烧烤，还可以煮粥、烧水等，只要有充足阳光就可以烤制食物。

市面上烧烤设备的种类多种多样，但怎样的烧烤设备才算优质、合格、符合消费需求，在这一问题的背后涉及到的包括设备所采用的原料、性能、机组等等。笔者在网上购物平台搜索烧烤炉后，发现有各种各样材质的，而且价格不一。一般来说，铁制烧烤炉的使用寿命都不长，不锈钢材质的则更为坚固耐用，放置一旁也不容易生锈，更符合优质烧烤设备的要求。有许多机械制造企业也都是以不锈钢为原材料生产烧烤炉，如锋硕厨房的无烟不锈钢电热烧烤炉，各部分都用不锈钢结构，并具有无烟、节能、省电三大优点。

近几年，随着国家及消费者对绿色环保愈发重视，烧烤这样一种会产生大气污染问题的方式也受到一定限制、规范。近期，长沙市起草了《长沙市人民政府关于全市大气污染防治“十个严禁”的通告》，对大气污染防治法律法规及政策性措施进行梳理、归集与整合，露天烧烤就是其中之一。以前，我们还经常能够看到露天烧烤摊的踪迹，但笔者如今在杭州却很难再找到一家露天烧烤，取而代之的是一家家烧烤店铺，烧烤设备都被嵌入桌上，再在桌子上方加上一个长长的吸油烟设备，不仅吃烧烤的环境变好很多，大气污染也得到缓解，烧烤市场更加规范。

从露天烧烤摊整治中不难看出，在食品机械行业中，是否有油烟净化装置也是优质烧烤设备的必备要素。所谓的油烟净化装置，是用来去除细微粒径的碳氢化合物和其它空气中的杂粒，减少大气污染物，从而避免环境污染。除此之外，不少相关机械制造企业生产的烧烤炉还承载更多性能，比如有些具备烘烤、蒸煮、干燥、冷却等功能;有些可根据用户要求选择工艺程序;还有些采用全自动触摸屏，可编程控制器及继电器等等。对于优质烧烤设备的评判标准在不断提高，制造企业在同质化严重的市场竞争中力求创新，形成差异化优势。

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