不知不觉《舌尖上的美食》已写了炒菜设备、油煎设备、油炸设备、熬制设备，这期来看看生活中常见的蒸煮设备。当然，美食的烹饪方式很多，但是水煮这一方式较为常见，像煮面、关东煮等等，因此，相关的蒸煮设备也得到了广泛应用。

煮是烹饪中的一种常有手段，除了煮挂面、关东煮之外，常见的食品还有煮饺子、煮牛奶、煮鸡蛋等，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。就拿煮挂面为例，不要等水沸后下入挂面，当锅内有小气泡往上冒时下面，并搅动几下，再盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了，这样煮的挂面柔软而且汤清。

说到煮面，笔者异常兴奋，不是因为笔者煮面技术高超，而是作为半个北方人，来到南方，还能吃到称心如意的汤面，甚是欢喜。煮面看似简单，但是若要实现规模化煮面(如食堂、饭馆、快餐、西餐、小吃及机关团体等)，不仅要讲究效率，同时还要保证面的口感与品质，也着实不易。

笔者获悉，不少面馆为了快捷，常常提供的汤面口味、种类有限，或者一旦需要同时满足多位客人的需求时，容易出现煮面效率低而手忙脚乱的问题。另外，在煮面的时候往往需要对餐具同时进行一定程度的清洗，或者在结束后要对设备进行清洗，另接清洗设备则比较麻烦，操作不便。

据业内人士介绍，市面上出现了煮面炉，按照能源分为燃气煮面炉和电热煮面炉两种，若依外型来分，常用的有桶形煮面炉、四头煮面炉和六头煮面炉等。当然，相比于桶形煮面炉，后两者就显得较为灵活，可同时煮多类食品，满足不同客户多样化需求。此外，后者机子可装有水龙头，操作清洗更方便、更人性化。同时，精准温控系统，煮面和汤池开关分开控制，更省电。因此，后两者机子更受市场用户青睐。

其实，除了煮面炉，关东煮设备也是蒸煮设备的一种，主要用于鱼丸、豆腐、鸡蛋、萝卜、土豆、海带等食材的水煮。关东煮原是日本人喜爱的小吃，是一种源自日本关东地区的料理，当前也深受台湾及内地“吃货”们的喜爱，而笔者也是其中之一。

关东煮虽是水煮类的食品，但与其它也有所区别，并非是蒸煮设备就能煮出它独特的美味。笔者曾注意到，不少关东煮经营者采用的是六格、九格、十二格或者十八格的关东煮机。毋庸置疑，格数越多，说明水煮的食材品类越丰富，能够满足不同消费者的需求。

之前，笔者从关东煮设备制造商那里了解到，该类设备大多采用合金钢结构，具有款式新颖、结构合理、操作方便等特点，同时采用优质温控技术，升温快，并且温度把握精准、稳定，保障产品口感别致细腻，是便利店、快餐店、小食店等专用的、理想的关东煮设备。

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