随着人们生活节奏加快，鲜切蔬菜以其便捷、卫生等特点成为很多上班一族的选择。于是，“净菜”也应运而生，超市直接选用或者手机下单，就能有洗干净、切好配料一应俱全的净菜送到家门口，省去了买菜、洗菜、切菜、准备配料这一系列程序，让做饭变得更轻松。

净菜行业发展势头好 行业“痛点”亟待跟进解决

净菜又称半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。一般来说，净菜分为两种，一种是洗干净的蔬菜，被包装起来销售。另一种则是已经洗好切好，并将蔬菜、肉、葱姜蒜等调味品选择性地配在一起，形成一道半成品菜。

近些年，净菜在中国市场已悄然兴起，在一二线城市的一些大型超市货架内并不鲜见。这种方便、健康的净菜模式已经吸引了不少消费者的瞩目。值得关注的是，净菜电商在国内一线城市及部分二线城市不断涌现。

目前，除了青年菜君、我厨等净菜品牌，腾讯系、阿里系等众多新老电商也争相开始发力净菜领域。不过，净菜对品质要求十分严格，讲究鲜切蔬菜冷链加工工艺。

据笔者了解，鲜切蔬菜冷链加工工艺是国际上发展很快的一种蔬菜加工实用技术，是指新鲜的蔬菜原料经过切分、清洗、杀菌、保鲜、包装等处理，制作成可直接烹饪或直接食用的新鲜蔬菜产品。鲜切蔬菜不仅给现代都市人生活提供便利，也在丰富着蔬菜的加工方式，成为蔬菜产业中的新贵。

对于餐饮业而言，鲜切蔬菜可节约成本。据业内人士测算，洗1斤菜需要7斤水以上，若省去洗菜环节，利用流水线作业1斤菜只用1斤水。如果把切菜工序前移到加工环节，一台切菜设备一小时可以切10吨，等于50个人的工作量，这样省去了切菜师傅的工资支出。

笔者获悉，国外发达国家鲜切蔬菜已经占据蔬菜市场60%以上的份额，就此而言，我国的鲜切蔬菜行业还只能算是一个新兴行业。由于其具有新鲜、方便、卫生等特点，成为蔬菜消费的新趋势，也是延长蔬菜产业链的一个途径，市场前景被看好。但在加工设备和技术、贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距大。

相比普通蔬菜，净菜出现在货架之前有大量的加工环节，其中就包括鲜切蔬菜。国外在蔬菜采收之后加工过程中，少用消毒液，蔬菜安全系数较高。而国内若是使用消毒品不规范或者消毒工序不合理，都会对产品的质量安全产生影响。同时，消毒工序一般用臭氧、电解水等方式消毒，不同的蔬菜采用哪种消毒方式，用什么浓度最适合，这需要专家系统研究，得出科学的结果。

行业专家表示，对于净菜企业而言，要想把新鲜、即食、安全三个元素完美结合并非易事，必须从净菜加工、技术、冷链运输到最后送至消费者手中等多个环节下功夫。当然，为保证食材的新鲜，还需要全程冷链系统的支持，同时还要积极引导并培养消费者习惯，提高消费者对净菜的认知度。

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