鳗鱼多的时候，日本鳗鱼市场曾以“苛刻与挑剔”著称。但如今不得不在悄然改变中。

由于欧洲鳗苗停止出口和本地鳗苗产量以30－40％的幅度连续四年递减，鳗苗严重匮缺造成全行业急剧萎缩。五年前日本烤鳗厂近80家，现已大部分关门停产。连年销售额达7亿日元的烤鳗厂がこのたび也进入破产之列。

维持鳗鱼市场寄希望于开发新品种。近期在日本各地的新品种推销受到消费者的广泛青睐。经营者纷纷表示：“虽然异种鳗是短鳗，不如日本鳗，但考虑到它的价格优势，只要加以推广，市场前景将会非常广阔”。

日本现将双色鳗等新品种称为“异种鳗”，其烤鳗制品销售价格在4000—5000日元/公斤左右，比日本鳗鲡烤鳗制品价格低近30％。日本鳗业界从业者也开始将目光投向新品种，期盼增加鳗鱼的销售绝对量，稳定鳗价。

有日本相关专家表示：“新品种鳗鱼价格比较合理，味道也不错。但在日本的供给渠道、安全规范、价格制度等许多根本性问题均未得到解决，不可盲目引进”。（）

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