近来日本越来越多的饭店及学校食堂开始提供不含伊斯兰教戒律禁食的猪肉及酒精的菜肴，部分食品企业还获得了按照伊斯兰教方式处理及加工食品的“清真”认证。来自伊斯兰国家的游客及留学生日益增多，商家瞄准由此产生的旺盛需求开发新的商机。

▽食品认证

老字号京都怀石料理店“美浓吉”在京都及大阪的两家门店推出了面向伊斯兰国家游客的“穆斯林友好御膳”（2625日元，约合人民币165元），菜品包括京都蔬菜拼盘、豆皮色拉及天妇罗等。

套餐在外观上与普通的日式料理并无差别，但在天妇罗蘸汁中没有加入含酒精的甜料酒，而采用了砂糖。牛肉及鸡肉等也特别选用了获得海外清真食品认证机构认证的食材。

尽管在选择食材方面仍处于摸索阶段，该店京都地区总经理上田正和表示：“马来西亚的客人品尝之后立即竖起了大拇指，这让我们感到非常高兴。”

▽留学生的要求

东京大学本乡校区食堂的菜谱里除了咖喱和拉面等之外，还包括番茄煮鸡肉及炸鸡块等各种标有“清真”字样的菜品。

为满足信奉伊斯兰教的留学生团体提出的要求，该校自2010年开始提供清真菜品，食材使用的是经过清真认证的进口鸡肉，所用冰箱及烹饪器具也与其他菜品分开。

由于烹饪这些菜品的日本厨师还要在同一厨房制作炸猪排等，烹饪过程并非完全符合清真标准。但这一情况事先获得了留学生团体的谅解，店长称“现在每天大约有30~40人点清真菜”。据悉，包括北海道大学及东北大学在内的4所大学提供同样的清真菜品。

▽祈祷

由于清真食品的需求不断扩大，有些企业经过严格审查获得了清真食品认证。青森县八户市的一家食品加工企业生产的鸡肉于2010年获得了认证。

该公司除去了鸡饲料中的猪肉成分，在处理过程中，由信封伊斯兰教的负责人一边念诵祈祷文，一边逐只切割分解鸡肉。公司宣传部门负责人北宏表示：“希望制作成饺子等便于食用的食品进行销售。”

出于对经济不断发展的伊斯兰国家市场需求的期待，越来越多的日企开始考虑出口清真商品，这一领域将越来越受到关注。

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