在俄罗斯第一次有关格瓦斯的记载是在公元988年，当基辅王公弗拉基米尔宣布基督教为基辅罗斯的国教时，他宣布发放给臣民：食物，蜂蜜和格瓦斯。

由麦芽糖制成的格瓦斯不仅具有高品质的口感，还可以改善机体组织的新陈代谢。事实证明，格瓦斯和酸奶，马奶酒，酸乳相类似，象一切发酵产品一样，可以调节胃肠的功能，阻止各种有害细菌的滋生，提高机体的功能，改善心脏血液系统的物质交换。格瓦斯的这些性质是因为它的成份中含有乳酸菌，多种维生素，氨基酸，各种糖类和微量元素。

格瓦斯可以增强食欲，具有很高的能量值。西欧许多国家对俄罗斯格瓦斯的配方很感兴趣。在1975年南斯拉夫国际饮料评选中，俄罗斯的格瓦斯获得了18分，而著名的可口可乐只得了9.8分。

在当时的罗斯格瓦斯永远是最受喜爱的，无论是修道院，兵营，医院，村镇，农舍都酿造它。格瓦斯的制作方法类似烤面包，每家都会，多年的经验证明，格瓦斯有助于保持健康和增强体力。在结束繁重的劳作，劈柴等活计时，俄罗斯的农民随身携带的饮料不是牛奶不是水果而是格瓦斯。他们认为，格瓦斯能解除疲劳，保持体力。格瓦斯的这种特征是经过科学证明的。

麦芽精的作用在运动员的膳食中得到了证实，特别是在肌肉大负荷的运动中。因此麦芽精饮料可帮助运动员增加体能，解除疲劳，增强肌力。而细菌学家，传染病学家，卫生工作者肯定了格瓦斯具有杀菌的特性。在1913年，萨特尼科夫证明了伤寒和肠热症微生物会在格瓦斯中死亡。据统计，在格瓦斯中含有超过10种以上的氨基酸，其中8种是无可取代的，这就使格瓦斯的价值更加显著。维生素有规则的加入机体，对健康起到了不可估量的作用。

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