并称包括牛奶在内的所有含乳饮品

都会在水分挥干后结成“胶状物”

本报记者金梁

早报报道：近日，在微博和各大论坛上流传着这么一个实验：有网友将娃哈哈营养快线倒入一个瓷盘，一夜之后，饮料被阴干，居然只剩下一层白色的胶状物，于是怀疑含有大量食品添加剂。

据了解，营养快线是娃哈哈公司主打的产品之一，此番陷入“乳胶门”事件，被众多网友所关注。

昨晚，娃哈哈正式回应“乳胶门”事件：包括牛奶在内的含乳饮品因含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养物质，在水分挥干后呈现凝胶态，属于正常现象。产品是安全的。

市面上的含乳产品，都会出现“胶状物”

娃哈哈集团有限公司研究院副院长李言郡说，牛奶及含乳饮品在挥发尽水分后都会通过蛋白质的凝乳形成胶状物。为进一步了解，记者收集了市面上包括牛奶在内的15种含乳饮品和营养快线进行实验比对。记者通过实验发现，这15种产品包含市面上各大乳类产品品牌，种类包含纯牛奶、酸奶等含乳饮品。

结果是，所有实验的样品，包括牛奶，全部在挥发干水分后出现了同样的胶状物。

难道说，市面上包括牛奶在内的所有含乳产品都有问题？

“这明显不可能。”有关专家对记者说，“含乳饮品最后凝固的主要是蛋白质等营养成分，如果一瓶牛奶一经挥发，啥都没了，那样就不会有奶粉了，消费者也不乐意啊，还不如买瓶矿泉水。”

通过实验图片对比，记者发现，牛奶中水分挥发后确实变成了一层“胶状物”，而酸奶干燥后的“胶状物”比牛奶更厚。

对此，记者联系了浙江大学食品与生物学院副院长叶兴乾教授。

“网上关于营养快线的实验我也看了，这本来就是个自然现象，例如豆腐皮、酸奶、肉冻等都是利用蛋白质的凝胶性能制造出来的，其他含牛奶的产品也肯定如此。”叶兴乾表示，含乳饮料中出现蛋白的乳胶物质这根本不值得质疑，网友的这种传播，容易让乳产品被消费者所误解，造成人心恐慌。

记者查阅了一些资料，例如在食品安全国家标准中，对生乳的要求就必须100g的产品中蛋白质≥2.8g，脂肪≥3.1g，非脂乳固体≥8.1g等，这些都可能在某种条件下凝聚形成白色“胶状物”。

这证明，含乳类产品挥发尽水分之后形成“胶状物”，这并不值得质疑。

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