和已经达到成熟期的葡萄酒相比起来，年轻葡萄酒价格显得格外高昂，这是目前葡萄酒行业存在着的很多不合理现象之一。

令人遗憾的是，有太多波尔多(bordeaux)经营者看起来好像很乐意将并不出色的2011年份葡萄酒的价格提到同样并不怎么样的2008年份的葡萄酒之上。依笔者看来，我们完全可以无视这种不合理的做法，并且应该按照自己的方式去行事，而不是受到他们的影响。

已经达到成熟期的老年份葡萄酒与同庄园酿造但仍未成熟的新年份葡萄酒比较起来，价格如此之低，这对于消费者来说，不能不说是莫大的喜讯，这正也是近年来葡萄酒行业中众多吸引人的方面之一。

对于那些在酒标上标注有特等园(grandcru)或者上好的一级园(premiercru)的波尔多和勃艮第(burgundy)葡萄酒来说，这种现象尤其典型。其实道理很简单，如果不让这些葡萄酒通过多年的瓶中陈酿来展现出自己的风采和与众不同之处，那么购买时付这么多钱简直是毫无意义——因为这些葡萄酒贵就贵在陈酿潜质方面。在陈酿过程中，我们都期望葡萄酒中所有年轻的物质能够相互结合，形成更加复杂的化合物，而这些化合物所显示出的香气是年轻葡萄酒(例如十岁以下酒龄)所无法拥有的。

品尝非常年老的葡萄酒给人带来的愉悦感确实难以言表，这也是葡萄酒与其他饮料的不同之处：它拥有陈年的潜质，经得起存放。葡萄酒的陈年潜质来自多方面的因素，比如酒精的保护作用，酒石酸(tartaric)形成的酸度对有害菌的抑制作用，以及其随着陈年过程会越来越复杂的化学组成。

比起口感粗糙的年轻葡萄酒，一款二十世纪八十年代时期或更老的美酒能够显示出异常有层次的香气，而且经过醒酒器(decanter)或酒杯醒酒后，还有可能会有更大的变化——这就是为什么饮用陈年好酒就像欣赏油画或音乐一样，能够给人以感官和精神上的双重享受。

但与鉴赏艺术不同的是，欣赏葡萄酒属于“破坏”性的过程，人们必须打开酒瓶并且进行饮用，因此我们需要对将要品尝的对象保持警觉和关注。

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