自原料涨价潮和环保风暴席卷制造业以来，商用厨房设备行业逐渐形成了两极分化的格局。2016年，部分大型企业的利润增幅大于产量增福，企业效益有所提升。与之相比，中小型商用厨房设备企业的发展形势日益严峻，甚至面临生存困境。

原料环保施双压 中小型商用厨房设备行业负担重

商用厨房设备原料价格上涨 拉开大型企业与中小型企业差距

1.成本优势：众所周知，大企业原材料采购具有明显的期货属性，而中小企业原材料一般都是现用现买。期货交易可以把现货买卖的程序颠倒过来，即没有商品也可以先卖，不需要商品也可以买。因此，当原材料大幅上涨时，大型企业所使用的原材料仍然是未涨价前的价格，成本比较优势就出来了。

2.风险抵抗能力：大企业的产品往往附加值高，抵御涨价风险的能力强。通常大型企业凭借着先进设备、先进工艺和更好的服务，可以获得利润空间高得多的订单，中小企业只能凭借着价格低廉和快速响应抢占中低端市场。大型企业订单的原材料成本所占的比重就相对较少，原材料上涨对其整个产品成本的带动上涨较小，而中小企业的产品原材料成本占其产品成本比重的一大部分。所以，当原材料价格猛涨时，中小企业就只有涨价一条路。

3.资金实力：大企业资金充足，信誉良好。大企业在资金上占有很大的优势，银行信誉也相对较高，能够有充足的现金流应对突然出现的涨价潮。而当中小企业因买不到材料而出现供货中断时，大型企业则凭借充足的库存确保供货，从而导致更从订单从中小企业流失到大企业。

可见，商用厨房设备原材料大幅上涨，大型企业利大于弊，反观中小型企业，则是弊远大于利。

环保施压 中小企业添新负担

在环保整治日趋严格的情况下，对于中小型商用厨房设备企业而言，更新或添置环保设施成为新的成本负担。

大型企业可以凭借银行贷款、流动资金和规模优势，较轻松实现环保升级，而中小企业原本就存在着很大一部分高污染、高能耗的设施，由于最近几年的低价竞争导致盈利锐减，很难对环保设施进行升级。

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