由于日本自7月起禁止餐饮业供应“生食牛肝”，市场对马肝的替代性需求日渐增加。在食用马产量位居日本全国之首的熊本县，养殖户们虽然接到大批马肝订单，但传统特产“马肉刺身”的人气却持续低迷。由于担忧马肉剩余，食用马养殖户难以进行增产，业界人士陷入两难境地。
熊本县去年共生产了约5000匹食用马。每匹马的可食用部分约为300～350千克，其中马肝仅有5～6千克。县内最大的养殖户“千兴农场”对需求不均遗憾地表示：“如果马肉需求也有增长，说不定就可以提高产量。”
网购站点“熊本马肉刺身.com”上来自全国餐饮店等的马肝订购数量高达以往的近10倍。由于供不应求，网站推出了生拌马肉等推荐菜品，但订单量仅有小幅上升。
去年，马体内寄生虫可能引发食物中毒一事经证实后，马肉刺身的消费量急剧减少，该县政府也体会到强烈的危机感。为此，县政府打出了为购置杀灭寄生虫的冷冻处理机的马肉处理企业提供补贴的政策，县政府畜产科也努力展开宣传，称“希望消费者了解到马肝以外的马肉的美味”。
来源：转载： superman
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