据日本媒体报道，日本农林水产省发表的乳酪供求表显示，2011年度(2011年4月1日至2012年3月31日)乳酪消费量为284,382吨，创下历史新高，与2010年度(2010年4月1日至2011年3月31日)相比增加了8.8%。

其中，直接消费用天然乳酪的消费量为160,830吨，同比增加了11.0%;加工乳酪消费量为123,552吨，同比增加了6.0%，消费量均创历史新高。

2011年度日本产天然乳酪产量为45,425吨，不过，与日本产天然乳酪产量最高的2010年度相比减少了1.8%。虽然时隔7年乳酪产量首次跌破上一年度实绩，不过，2011年度日本产天然乳酪产量仅次于2010年度。

日本国内生乳产量持续呈负增长态势，而奶酪用生乳使用量比例不断上升。另外，日本产天然乳酪中，直接消费用同比增加了4.1%，加工乳酪原料用同比减少了6.2%。

由于日本乳酪市场行情坚挺，2011年度乳酪进口量达211,697吨，同比大幅增加了11.7%，时隔4年首次突破200,000吨大关。不过，日本产乳酪占总消费量比例(按天然乳酪换算)由2010年度的19.0%下跌至17.1%。

在饮用牛奶市场持续缩小、消费者对乳酪及发酵乳需求日益增加的背景下，今后将提高生乳产量以扩大日本产天然乳酪的产量，从而改变进口乳酪占市场比例较大的局面。(责任编辑：孙洁李紫情)

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