自2008年度以来，日本国内鲜奶产量基本同比下降，2011年11月份后，国内鲜奶产量转为增加态势。2012年5月份全国鲜奶产量为671,300吨，与去年同月相比增加了1.4%，且连续七个月超过上一年同月实绩。
虽然2010年酷暑等导致北海道鲜奶产量持续减产，但从2011年10月份开始北海道的鲜奶产量逐渐恢复，2012年5月份北海道鲜奶产量为339,600吨，与去年同月相比增加了1.0%，且连续八个月超过上一年同月实绩。
2012年5月份都府县的鲜奶产量为331,700吨，与去年同月相比增加了1.9%，连续五个月超过去年同月实绩。
牛奶等生产情况
2012年3月份，制牛奶等用的鲜乳的加工量受去年东日本大地震的反作用刺激，产量与去年同月相比增加了3.9%，4月份又开始转为减少态势。5月份的制牛奶等用的鲜乳的加工量为350,600吨，与去年同月相比减少了2.2%，连续两个月跌破去年同月实绩。
从2011年夏季开始，牛奶产量基本与上一年同月实绩持平，不过，2012年5月份牛奶产量为264.4千升，与去年同月相比减少了2.2%。自2010年5月份以来，成分调整牛奶产量一直呈减少态势，2012年5月份成分调整牛奶产量与去年同月相比减少了3.5%。加工乳产量自2011年3月份以来转为负增长，2012年5月份的加工乳产量与去年同月相比大幅减少了20.3%。
自2010年3月份以来，牛奶饮料的产量基本上高于上一年实绩，2012年5月份牛奶饮料产量为113.6千升，与去年同月相比增加了2.8%。
2012年5月份发酵乳产量为88.9千升，由于酸奶行情走俏，加之去年5月份震灾引起的电力不足，使得今年发酵乳产量与去年同月相比大幅增加了24.1%。
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