临近过年，马大嫂们备年货时，少不了要买点鱼干、咸肉。那么，马大嫂们在挑鱼干、咸鱼应该注意哪些方面呢？最近，市质监局对全市11家企业生产的11批次鱼干和醉鱼等水产加工品进行了质量监督抽查，结果除1批次产品因标签上产品标准号错误而被判为不合格产品外，11批次产品实物质量全部合格。

质监部门专家说，好的鱼制品一般色泽均匀，具有该品种的特有风味，如烤鱼片应平整，片型完好，且组织纤维非常明显。不要购买表面有一层粉状物或异常白色的烤鱼片。鱿鱼丝产品中脱皮鱿鱼丝呈淡黄色，带皮鱿鱼丝呈棕褐色，色泽均匀，无异常白色，呈丝条状，每条丝的两边带有丝纤维，肉质疏松有嚼劲。虾米、虾皮产品色泽清晰，无氨味（散装的可以嗅其味）。干制水产品保质期一般为6~12个月，干海带、紫菜等藻类制品保质期会更长些，消费者购买时尽量选购近期生产的商品。

挑咸鱼的话，首先应观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成黄锈斑俗称油耗，或因嗜盐细菌的作用而引起鱼体发红。包装商品看其内容物清晰，包装袋内壁无粘着物，并查看产品包装上的标签标识;散装商品可用手摸摸，看是否有发黏和黄锈斑现象。其次看鱼肉是否正常，也可用两个手指捻搓鱼肉，检验肉质的坚实程度，气味是否正常。

陶劲松逯海涛

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