中国食品追溯 电影《大圣归来》里没有尾巴的孙悟空帅的不行不行的，不过*近他贪吃善妒的二师弟好像也坐不住了，在市场上闹起了“瘦肉精归来”，真是不省心。

好吧，那就趁着风头正盛，咱们就聊聊瘦肉精到底是个什么鬼，而我们究竟该怎么把它打回原形。

猪肉如何成“精”

2015年5月至6月间，掺有“瘦肉精”的猪肉又再次被查处了。国家食品药品监督管理总局抽检畜禽肉420批次样品，不合格样品11批次，有关部门在7月28日发布了《关于11批次畜禽类肉不合格的通告》，其中哈尔滨市大江食品有限公司生产的猪里脊肉和北京森顺恒发商贸有限公司生产的森顺恒发前臀尖，被检出含有禁用的兽药沙丁胺醇。

除此之外，还有一些禽类产品被检测出掺有禁用的硝基呋喃类、磺胺类、喹诺酮类药物。这几种药物对人体究竟会有什么样的伤害呢?

沙丁胺醇和西马特罗

禁止 使用

是俗称“瘦肉精”中的两种。它们能够促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，提高瘦肉率。但是如果人类服用，则会引起心率加速，还会引起代谢紊乱、血钾降低。

长期食用有健康风险，农业部规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。

硝基呋喃类

禁止 使用

这类药物是广谱抗生素，长期食用有健康风险，并有一定的致癌性。农业部也规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。

磺胺类

残留 限量

这类药物是合成的广谱抑菌药，对于治疗禽类球虫病和鸡白细胞虫病疗效较好。但如果人体长期摄入则可能导致泌尿系统和肝脏损伤，以及过敏反应等。

鉴于长期食用可能导致的健康危害，农业部具体规定了“该类药物在动物肌肉中的*大残留限量≤100μg/kg”。

喹诺酮类

残留 限量

这类药物是人工合成的抗菌药，属于广谱抑菌剂。预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病有良好的效果。但是若在人体内残留蓄积，可能引起人体的耐药性。

同样鉴于长期食用可能导致的健康危害，农业部具体规定了“该类药物在动物肌肉中的*大残留限量为≤100μg/kg”。

需要注意的是，以上四种成分中,后两种都属于给畜禽们治病用的药物，关键在于用量和残留，还是可以"改邪归正"的。但是前面两种则是被“通缉”的“要犯”，“金箍棒”必须绝不姑息。

选肉攻略

来路要正

首先，不要贪图便宜购买来历不明的猪肉。大家要到正规市场、超市去买猪肉，不要贪便宜买私宰肉。到正规的肉菜市场和超市，购买经检疫合格的肉品，肉品消费安全是有保障的。

火眼金睛

其次，练就一双识别瘦肉精的火眼金睛。

一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄，瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。

误食自救

*后，如果你真的不幸误食了含有瘦肉精的猪肉，一旦出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢发抖等症状，请立即把病人送往医院对症抢救，并将吃剩的食品留样，以备检测。如果进食后症状轻微，只要停止进食，平卧，多饮水，静卧半小时后会好转。 文/王潇

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