据了解，随着我国开放对美国牛肉重新进口，美国牛肉将抢占澳大利亚、巴西等国牛肉的市场份额。或多或少，对我国牛肉加工业也造成一定影响，但影响力度不是很大。行业专家表示，我国肉类消费市场大多以鲜肉和冷鲜肉为主，然而进口肉类多以精分割冻肉为主，未来冷鲜肉将在竞争当中处于优势地位。

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冷鲜肉市场发展潜力大 冷冻设备助力肉品保品质

随着人们生活水平的不断提高，肉类产品渐渐成为人们饮食生活中的必需品。据了解，去年我国肉类总产量已接近9000万吨，连续多年成为世界肉类生产大国。之前，肉类消费市场多以热鲜肉、生鲜肉、冷冻肉为主导。但是伴随着近些年大企业的推动，再加上冷藏保鲜设备及冷链物流设备的发展，以及消费者健康营养意识的不断提升，对冷鲜肉的认识也越来越深入，冷鲜肉市场日渐扩大起来。曾经有位教授接受媒体采访时曾说过，肉制品质量安全不仅包括肉品品质(多汁性、嫩度、风味等)，还包括产品品质(光泽度、锁水性等)和安全品质(化学残存物、空气微生物等)等多个方面。与其他肉类产品相比，冷鲜肉弥补了冷冻肉、热鲜肉等在品质上存在的缺陷和不足，恰恰肉类相关加工设备及质量安全控制技术在其中起着关键性作用，已成为推动肉类产业发展、保障肉制品质量安全的必要手段。

我们知道，冷鲜肉，也叫排酸肉、冰鲜肉、冷却肉，需要制冷设备在-20℃的条件下快速冷却，还要在24小时内使肉品深层温度降至0到-4℃，此后，肉品加工、运输、贮藏等过程中必须保证在冷链物流设备控制之下。通过这种方式，冷鲜肉的保质期能够达到5天以上。对于一般热鲜肉而言，保质期至多2天。有关专家表示，目前，冷鲜肉是较科学的一种肉类消费方式，这类肉制品无论是从从品质、口感，还是营养安全等角度来看都是不错的。

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