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【中国中华厨具网】食物中毒是餐饮企业经营管理中最不愿发生的事件之一，厨房卫生管理的首要任务可以说是防止和避免食物中毒事件的发生。因此，分析食物中毒产生的渠道和原因，并采取切实有效的措施加以预防和避免，是厨房卫生管理的重中之重。

1.食物中毒及其特征

凡是由于经口进食正常数量“可食状态”的含有致病菌、生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起的、以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，可以统称为食物中毒。根据这个概念，食物中毒一般具有下列流行病学和临床特征：

①潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多人同时发病；

②病人都有类似的临床表现；

③在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群；

④一旦停止食用这种食物，发病立即停止；

⑤人与人之间不直接传染；

⑥发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般无传染病流行时的余波。

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