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【中国中华厨具网】五种感官对菜肴质量的鉴赏评定，往往要几种同时并用，才能全面把握菜肴的质量。如评定烤鸭的质量，不仅应观鸭皮是否光亮红润，闻肥香、焦香是否纯正，还应该用筷子敲其表皮是否穌脆，进而品尝其面酱是否香甜咸适中，配食、咀嚼的触感是否脆、爽、滑、嫩、细、暄、绵、劲等兼具，这样，基本上就能对烤鸭的质量作出较正确、全面的评定了。

厨房产品感官质量评定法实用快捷，其特点有以下几点。

(1)厨房产品质量因鉴评人感官灵敏程度而异 消费者或其他厨房品的品评者感觉灵敏程度高，菜点各方面指标把握就比较准，反之，评判则不一定很准。

(2)厨房产品质量因消费者个人偏好而异 偏好的强烈程度不同会导致对产品不一样的评价。

(3)厨房产品质量易受特殊环境、条件、假象的影响 消费者自身的特殊条件及品评厨房产品当时、当地的特殊条件都会产生对厨房产品质量评价的影响。

厨房产品感官质量评定法的特点揭示厨房产品质量有时或有些客人的把握不一定很准，质量评定带有一定的主观性和相对性，研究、关注消费者，对握高消费者对厨房产品质量的评价相当重要。

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