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【中国中华厨具网】在独立的场所加工制作食品成品或半成品，再配送至各家餐饮连锁门店，这种“中心厨房”供应模式越来越流行。然而该餐饮模式发展至今不足三年，存在许多漏洞。市食品药品安全研究中心昨天发布的《食品药品蓝皮书》指出，目前沪上的中央厨房有八成缺少对加工过程的检验和监控，有一半以上的中央厨房未对原料和产品进行严格检验。

据市食药监局副局长唐民皓介绍，去年5月国家食药监局制定了中央厨房的许可审查要求，但国内相应的技术规范和标准仍是空白。本市正探索通过风险评估制定中央厨房禁止加工供应的品种目录，限制中央厨房供应冷加工的生食水产品、自制乳品等高风险品种。此外，中央厨房介于食品生产企业和餐饮业之间，相关监管部门将就该模式的监管职责进行明确。

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