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(一)上杂岗领班及员工的职责

1、负责上杂岗位的全部工作，合理安排人员。

2、负责本岗位员工的考勤和寿核。

3、负责检查当天供应的货源品种、质量是否与所下的订购单相符。

4、负责监督检查冰箱生熟食品的分类摆放及保鲜质量、卫生情况。

5、掌握每天的酒席及零点菜单中：上杂所做的工诈，并组织好人员。

6、严格监督本岗位菜肴出品，保证菜肴质量、规格，使之符合菜肴的色、香、味。

7、做好每天的生产计划及货源订购计划。

8、每天检査炉头、蒸柜等设备的运转情况，保证生产的正常。

(二）上杂岗领班及员工的工作程序

1、上班前首先检査冷藏柜内各种材料的数量和质量

2、裣査各岗位卫生情况，检査各种酱料，试味，味道不对则重新调配。

3、生产开始时，安排各项具体协调各岗箱人手，检査员工备料的情况。负责贵重海鲜的蒸炖，协调与其他部门的关系，如传菜部、水台岗。

4、生产结束时指挥大家将各种炖品取出放凉，用保鲜纸封好放入冰柜；和员工—起搞好卫生；安排值班员赚提醒注意事项。

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